для выпечки диаметром 21 см смазать маслом и выложить дно пергаментом. Выложить тесто, разровнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосы.
• Выпекать при 190 °C в течение 40 минут. Дать остыть, прежде чем доставать из формы. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
См. также Априкопитта – Греческий абрикосовый пирог.
Абрикотин
1) Абрикосовый ликёр на натуральной (фруктовой или косточковой) основе, который применяется в кондитерской промышленности, а также при изготовлении сладких блюд – киселей, компотов, тортов, желе и других в качестве ароматизатора.
2) Торт на основе абрикосового ликёра, популярный в СССР.
Торт «Абрикотин»
На 8 порций
Время приготовления: 2 часа
Для теста
300 г пшеничной муки
180 г размягчённого сливочного масла
120 г сахара
1 яйцо
5 г разрыхлителя
щепотка соли
Калорийность: 483 ккал
Для крема шарлотт
1 яичный желток
90 мл молока
130 г сахара
160 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. л. абрикосового ликёра или джема
Для глазури
150 г сахарной пудры
1 ч. л. свекольного сока
2 ст. л. абрикосового ликёра или воды
10 г жареного рубленого арахиса для украшения
• Муку просеять, добавить разрыхлитель. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, щепоткой соли и яйцом. Небольшими порциями ввести муку в масляную смесь. Замесить тесто, разделить его на 5 равных частей, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на полчаса.
• Затем достать тесто, поочередно раскатать каждую часть на присыпанной мукой бумаге для выпечки. Вырезать с помощью тарелки круглые коржи чуть больше 20 см в диаметре или одинаковые квадраты со сторонами 20 см. Оставшиеся обрезки собрать, раскатать в дополнительный корж, не обрезая края.
• Готовить в разогретой до 200 °C духовке по 10–15 минут каждый корж. Остудить.
• Дополнительный корж смолоть или натереть на тёрке, смешать с измельчённым арахисом и затем использовать для обсыпки торта.
• Для крема слегка взбить желток с молоком и сахаром. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести смесь до кипения и готовить около 5 минут. Остудить. Размягчённое сливочное масло для крема взбить с пакетиком ванильного сахара и абрикосовым ликёром или джемом. Добавить остывшую до комнатной температуры часть крема, тщательно смешать.
• Для украшения торта приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с чайной ложкой свекольного сока и абрикосовым ликёром. Глазурь использовать сразу же, нанеся на верхний корж торта, или накрыть пищевой плёнкой. При необходимости, если глазурь затвердеет, подогреть её 10–20 секунд в микроволновке, чтобы она вновь стала жидкой. Одну ложку глазури можно отложить, добавить в неё какао и использовать для дополнительного украшения торта.
• 4 коржа смазать кремом, собрать торт, часть крема оставить для боков торта.