свежемолотым перцем и зеленым луком, сразу подать на стол. Картофельный суп лучше готовить на один раз и вторично не разогревать.
Суп-пюре овощной, с лесными грибами
Очищенные овощи (кроме картофеля, можно замороженные): 100 гр картофеля, 50 гр репчатого лука, 70 гр моркови, по 50—60 гр брюссельской капусты, спаржевой фасоли и тыквы, ½ часть белого стебля лука-порея, 1/3 часть стебля сельдерея, 100 гр готовых грибов (жареных, отварных, тушеных, или маринованных), 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сушеной зелени орегано, щепотка молотого перца чили, 100 мл натурального томатного сока, 400 мл воды, соль по вкусу (лучше без соли).
В суповую кастрюлю сложить нарезанные кусочками картофель, морковь, репчатый лук, полить маслом, залить горячей водой. Тушить овощи под крышкой на медленном огне около 15минут. В кастрюлю добавить оставшиеся овощи (сельдерей обязательно очистить от внешних волокон), пряности, сок, ту шить еще около 10 минут, пюрировать. В суп опустить грибы, прогреть.
Суп разлить в тарелки, оформить веточкой сельдерея и сразу подать на стол.
Суп-пюре томатный, с фрикадельками из трески
300 гр свежих помидоров, 50 гр репчатого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 500 мл рыбного бульона, 1 чайная ложка сушеной зелени базилика, по щепотке молотого перца чили и имбиря, соль по вкусу.
Для фрикаделек: 300 гр филе трески без кожи, 30 гр репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по щепотке молотого перца чили и паприки, 1 столовая ложка крахмала, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу.
Лук и чеснок очистить, нарезать. Рыбу, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Фарш приправить перцем, посыпать крахмалом, посолить, вымесить. Из фарша сформовать около 10 фрикаделек, тонким слоем запанировать в муке.
В кастрюле довести до кипения бульон, опустить фрикадельки, осторожно перемешать (поднять со дна), варить на медленном огне около 10 минут. Фрикадельки вынуть из бульона. До подачи на стол держать в теплом месте, под крышкой.
Лук очистить, тонко нарезать. Помидоры обмыть, вырезать ороговевшую плодоножку, нарезать. В сотейнике разогреть масло, опустить лук, тушить на медленном огне до прозрачности, добавить помидоры и около стакана бульона, в котором варились фрикадельки, тушить 15—20 минут, протереть через сито. В томатное пюре добавить оставшийся бульон, приправить пряностями, зеленью и солью, довести до кипения.
Фрикадельки выложить в высокую суповую тарелку, залить супом. Оставшийся суп можно подать отдельно.
Суп-пюре, яблочный
200 гр свежих яблок, 50 гр репчатого лука, 1 столовая ложка овсяной муки, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки карри, 1 столовая ложка очищенных семян подсолнуха, 1 чайная ложка нарезанной зелени лука, соль по вкусу, около 150 мл воды.
Семечки обжарить на сухой сковороде, снять, остудить. Яблоки обмыть, разрезать пополам, положить в низкий сотейник, запечь в духовке до мягкости,