приготовления
Укроп вымыть и нарезать кусочками длиной 5–7 см.
Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Процедить рассол. Укроп плотно уложить в банки и залить рассолом. Добавить уксус. Простерилизовать и герметично закрыть.
Петрушка маринованная
Ингредиенты
1 кг петрушки, 250 мл столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Петрушку вымыть, мелко нарезать, переложить в банки.
Довести до кипения 1 л воды, добавить сахар, соль и уксус.
Залить петрушку маринадом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Укроп с солью и уксусом
Ингредиенты
500 г укропа, 30 мл 6%-ного уксуса, 40–50 г соли.
Способ приготовления
Укроп перебрать, промыть, обсушить. Нарезать кусочками длиной 5–7 см, плотно уложить в банки.
Довести до кипения 1 л воды, добавить соль.
Добавить в банки уксус и залить рассолом. Простерилизовать и герметично закрыть.
Засолка петрушки
Ингредиенты
500 г петрушки, 30–40 г соли.
Способ приготовления
Зелень петрушки промыть, обсушить, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г).
Накрыть банку марлей и выдержать при комнатной температуре 24 часа. По истечении этого времени зелень утрамбовать, досыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Грибы
Маринование, соление, квашение и мочение
Маринованные лисички
Ингредиенты
10 кг лисичек, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 200 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг.
Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом и варить 20–25 минут. Грибы переложить в банки, герметично закрыть.
Маринованные подосиновики и подберезовики
Ингредиенты
10 кг подосиновиков или подберезовиков, 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 10 лавровых листьев, 20 горошин душистого перца, 200 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть, проварить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть. Довести до кипения 2 л воды, добавить соль, перец и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом, варить 5–10 минут. Простерилизовать, герметично закрыть.
Быстрая засолка рыжиков
Ингредиенты
1 кг рыжиков, перец по вкусу, 40 г соли.
Способ приготовления
Грибы уложить в банку, пересыпая каждый слой (не более 5 см) солью и перцем. Придавить грузом. Выдержать 20–25 дней. Перед употреблением промыть и заправить растительным маслом и луком.
Лисички, соленные с луком и листьями хрена
Ингредиенты
1 кг лисичек, 180 г лука, 2 листа хрена, 15 г семян укропа, красный молотый перец по вкусу, 175 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть. Довести до кипения