месте на 3–4 ч.
Маринованные кусочки курицы откинуть на дуршлаг, затем нанизать на шпажки вперемежку с кольцами маринованного лука. Маринад процедить, шашлык жарить на горячем масле до образования золотистой корочки. Довести до готовности шашлык в духовом шкафу, периодически поливая оставшимся маринадом. Перед подачей к столу посыпать вымытой, мелко нарубленной зеленью кинзы и петрушки.
Шашлык из курицы по-узбекски
Ингредиенты
1 кг мяса курицы, 150 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 100 г зелени укропа и кинзы, 300 г свежих овощей, 3 г тимьяна, 3 г красного молотого перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать тимьяном. В казанке разогреть топленое масло, выложить слоями куски курицы, пересыпая их кольцами очищенного и вымытого репчатого лука. Сверху посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа, влить 150 мл воды, плотно накрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 1 ч. Перед подачей к столу переложить готовое блюдо на тарелки, гарнировать вымытыми и нарезанными свежими овощами.
Сосиски и колбасы из мяса курицы
Сосиски по-баварски
Ингредиенты
500 г ветчины, 400 г филе курицы, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 5 г толченого мускатного ореха, 120 мл рома, 100 г воловьих кишок, 1–1,5 л куриного бульона, 50 г репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Ветчину мелко нарубить. Филе курицы промыть и измельчить, вбить в него яйцо и желтки, приправить перцем, мускатным орехом и солью, влить ром. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, добавить к фаршу, затем смешать его с ветчиной. Все тщательно перемешать, нафаршировать подготовленные воловьи кишки, но не слишком плотно, перетянуть кулинарной нитью через каждые 5 см. Варить в курином бульоне в течение 45 мин. С готовых сосисок снять нить, нарезать их ломтиками и подать к столу. Можно гарнировать это блюдо тушеной капустой или жареным картофелем.
Колбаса белая из филе курицы
Ингредиенты
400 г филе курицы, 100 мл молока, 300 г белого хлеба без корочек, 400 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 3 яичных белка, 100 г свиных кишок, 1–1,5 л мясного бульона или воды, 1–2 лавровых листа, 4 г толченого мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Белый хлеб замочить в молоке, затем размять до состояния пюре. Филе курицы промыть, измельчить, соединить с мелко нарезанным свиным салом и кашицей из молока и хлеба. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле, добавить к мясному фаршу и тщательно его вымесить. Заправить солью, перцем и мускатным орехом. Затем ввести отдельно взбитые яичные белки, все аккуратно перемешать. Начинить полученной массой подготовленные свиные кишки и перевязать кулинарной нитью через каждые 10 см, затем отварить колбаски в мясном бульоне или воде до готовности, добавив лавровый лист. Подавать к столу в охлажденном виде.
Блюда из куриных потрохов
Украинская