Анастасия Викторовна Тюнина

Титаник. Ужин первого класса


Скачать книгу

>

      Креветочное масло:

      1 ст. л. растительного масла

      1 большой лук-шалот, измельчить

      1 зубок чеснока, измельчить

      227 г креветок в панцире

      1/4 ст. бренди

      114 г сливочного сыра

      2 ст. л. сливочного масла

      1 ст. л. томатной пасты

      1/4 ч. л. соли и перца

      капля ванильной эссенции

      Приготовление

      В небольшой сковороде нагреть масло, добавить чеснок и лук-шалот, обжарить в течение 5 минут. Увеличить огонь, добавить креветки в панцире, обжарить 3—4 минуты.

      Переложить креветки и овощи в чашу блендера. В сковороду налить бренди, прогреть, помешивая, 30 секунд, отправить в чашу. Взбить пюре. Добавить сливочный сыр, сливочное масло, томатную пасту, соль, перец и ваниль. Измельчить все до однородной массы.

      Багет нарезать на 20 тонких ломтиков. Обжарить по 1 минуте с каждой стороны, или до золотистой корочки.

      Половинки креветок полить соком лайма.

      Креветочное масло отправить в кондитерский мешок и отсадить на каждый тост. Сверху выложить половинки креветок, листик петрушки, украсить рыбной икрой.

      Устрицы по-русски

      Количество порций – 6

      Ингредиенты:

      2 ст. л. водки

      1/2 ч. л. лимонного сока

      1/4 ч. л. готового хрена

      капля острого соуса чили

      щепотка соли

      щепотка сахара

      1 помидор-слива, нарезать кубиками

      1 ст. л. нарезанного зеленого лука

      12 крупных устриц

      крупномолотый черный перец

      Приготовление

      В миске смешать водку, лимонный сок, хрен, острый соус чили, сахар, соль. Добавить нарезанные мелко помидор и лук.

      Вымыть устрицы под проточной водой, чтобы удалить песок и ракушки. Открыть устрицы и разложить на кусочках льда.

      В каждую положить начинку, приправить черным перцем.

      Консоме Ольга

      Количество порций – 6

      Ингредиенты:

      7 ст. телячьего или говяжьего бульона

      1 морковь

      1 лук-порей

      1 стебель сельдерея

      1/2 помидора

      1 ст. л. измельченных стеблей петрушки

      113 г телячьего или говяжьего фарша

      соль, перец

      3 взбитых яичных белка

      1/4 ст. портвейна

      Для гарнира:

      6 больших свежих морских гребешков

      1/2 стебля сельдерея

      1/4 огурца

      1 маленькая морковь

      Приготовление

      Нагреть бульон. В миске смешать мелко нарезанные морковь, лук и стебель сельдерея, добавить фарш, петрушку, приправить солью и перцем, ввести слегка взбитые белки.

      Высыпать приготовленную смесь в бульон, довести до кипения, постоянно помешивая.

      Как только смесь станет пениться, перестать перемешивать, чтобы белки поднялись и затвердели. Аккуратно сделать отверстие в яичной корке, продолжать варить на медленном огне в течение 30 минут.

      Не снимая с огня, набрать половником бульон и процедить консоме через марлю. В процеженный бульон добавить портвейн, немного прогреть.

      Гребешки разделить на 3 части. На дно нагретых тарелок выложить гребешки и залить горячим консоме. Овощи для гарнира нарезать соломкой. Украсить консоме бланшированными овощами.

      Крем-суп из ячменя

      Количество порций – 6

      Ингредиенты:

      1 ст. л. растительного масла

      1/4 ст. нарезанного бекона

      2 моркови

      2 лука

      3 зубчика чеснока

      1 лавровый лист

      1 ст. л. измельченных стеблей петрушки

      4 горошины черного перца

      1 ст. перловой крупы

      7 ст. мясного бульона

      1 ст. сливок

      1 ст. л. красного винного уксуса

      соль

      Приготовление

      В большой кастрюле нагреть масло, добавить бекон и обжарить на среднем огне в течение 2 минут. Добавить измельченные морковь, лук и чеснок, накрыть крышкой и потушить в течение 10 минут, до готовности овощей.

      Приготовить букет гарни: в марлю положить лавровый лист, стебли петрушки, перец, завязать в мешочек.

      В овощную