Титаник. Ужин первого класса. Анастасия Викторовна Тюнина

л. лимонного сока

      2 ст. л. свежего укропа

      1/4 ст. сливок

      Приготовление

      В большой кастрюле смешать воду, морковь, лук, специи, вино, довести до кипения, варить в течение 30 минут, процедить.

      В разогретый бульон с помощью шумовки аккуратно поместить филе лосося так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу. Варить рыбу в течение 3—5 минут.

      На паровой бане взбить воду с яичными желтками в течение 3 минут. Снять с паровой бани, ввести растопленное сливочное масло, постоянно взбивая соус. Добавить лимонный сок и укроп. Дать соусу немного остыть, подмешать сливки, посолить, поперчить. На подогретую посуду выложить филе лосося, по центру полить муслиновым соусом, по бокам разложить кружочки огурца.

      Филе миньон Лили

      Количество порций – 6

      Ингредиенты:

      Филе миньон:

      6 филе миньонов (125 г каждое) из говяжьей вырезки

      по 1/2 ч. л. соли и перца

      по 1 ст. л. сливочного и растительного масла

      2 зубчика чеснока, мелко порубить

      6 медальонов фуа-гра (гусиной печени)

      6 артишоков, разрезать на 4 части

      6 срезов черного трюфеля (по желанию)

      Соус:

      2 ст. л. сливочного масла

      3 лука-шалот или 1/2 репчатого лука, мелко порубить

      1 1/2 ст. л. томатной пасты

      1 лавровый лист

      1 веточка свежего розмарина

      по 1/2 ст. коньяка, мадеры и красного вина

      3 ст. мясного бульона

      Картофель Анна:

      3/4 ст. растопленного несоленого масла

      6 средних картофелин, очистить

      по 1 ч. л. соли и перца

      Приготовление

      В кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить лук, прожарить 5 минут до мягкости. Добавить томатную пасту, розмарин, лавровый лист, влить коньяк и вина, довести до кипения. Варить на слабом огне 10 минут, или пока жидкость не уменьшится в 2 раза. Добавить мясной бульон, варить еще 15 минут, или пока жидкости не станет объемом в стакан. Готовый соус процедить в чистую кастрюлю, вбить оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить.