по этой причине желательно и в сладких напитках следить за количеством ежедневно потребляемого сахара. Ни один продукт, взятый в отдельности и умеренно потребляемый, не является причиной появления лишнего веса или ожирения. Просто надо внимательнее относиться к составлению для себя сбалансированного рациона питания.
Соблюдая во всем меру, не забывайте и о ежедневной физической активности в виде зарядки, утренних пробежек или пеших прогулок, и тогда любой вкусный продукт не сможет навредить организму. А главное – вы будете при этом получать радость от еды и самой жизни!
Глава 1. Общие сведения о сахаре
Прежде чем продолжить разговор о сахаре, сделаем небольшое уточнение. Сахар и сахароза являются двумя разными названиями одного и того же вещества. Сахароза – это научно-медицинское название. Сахар – это бытовое, привычное для большинства людей название.
В природе имеется множество видов различных сахаров. Знаете ли вы, что сахар присутствует в волокнах всех растений, так как является составляющей процесса фотосинтеза? В процессе из углекислого газа атмосферы и воды, получаемой в основном из почвы, под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, которая затем превращается в другие сахара.
В разных частях света для придания пище и напиткам сладкого вкуса, помимо тростникового и свекловичного сахара, используют и некоторые другие продукты.
К ним относятся кукурузная патока, кленовый сироп, мед, а также сахара – сорговый, пальмовый и солодовый.
Кукурузная патока – очень вязкая, почти бесцветная жидкость, получаемая непосредственно из кукурузного крахмала. Еще древние ацтеки, употреблявшие этот сладкий сироп, делали его из кукурузы примерно так же, как в наше время сахар из тростника.
По своей сладости кукурузная патока значительно уступает рафинаду, однако дает возможность регулировать процесс кристаллизации при изготовлении конфет. Кроме того, патока намного дешевле сахара и активно используется в кондитерском деле.
Мед, отличающийся высоким содержанием фруктозы и глюкозы, дороже сахара, поэтому его добавляют только к некоторым продуктам, чтобы придать им особый вкус.
Так же обстоит дело и с кленовым сиропом, который ценится за свой специфический аромат.
В Китае с глубокой древности получают сахаристый сироп из стеблей сорго хлебного. При этом сахар из него не очищают настолько хорошо, чтобы он мог конкурировать со свекловичным или тростниковым.
Индия производит тростниковый сахар в больших количествах. Вместе с тем она является одной из немногих стран, где в коммерческих масштабах получают также и пальмовый сахар.
В Японии уже свыше 2000 лет используют в качестве сладкой добавки солодовый сахар, вырабатываемый из крахмалистого риса или проса. Это вещество (мальтозу) можно получать и из обычного крахмала с помощью дрожжей. Солодовый сахар сильно уступает сахарозе по сладости,