тесто – 200 г
• Бульон говяжий – 200 мл
• Горчица – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 10 г
• Масло оливковое – 1 ст. л.
• Яичный желток – 1 шт.
• Розмарин свежий – 1 веточка
• Зеленый лук – 1 небольшой пучок
• Мука – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мясо нарезать небольшими кубиками, лук – мелкими кубиками, все остальные овощи – средними кубиками. Зеленый лук нашинковать.
2. В сковороде нагреть оливковое и сливочное масло. Положить веточку розмарина и мясо и обжаривать до золотистого цвета. Добавить кубики моркови и обжаривать еще 5 минут. Присыпать мукой и перемешать. Положить картофель, влить горячий бульон, добавить горчицу, посолить и поперчить, тушить 10 минут. Добавить тыкву и тушить еще 10 минут (овощи должны стать почти готовыми). Снять с огня и добавить рубленый зеленый лук.
3. Заранее разморозить слоеное тесто. Духовку нагреть до 190 °C. Телячье рагу переложить в небольшие порционные сковороды и накрыть тестом по размеру сковороды. В центре теста прорезать небольшое круглое отверстие. Из обрезков теста можно вырезать украшения и прикрепить сверху. Смазать поверхность теста желтком.
4. Выпекать в духовке 30 минут. Остудить в течение 15 минут и подавать к столу.
Щи с фасолью
• Бульон из индейки или курицы – 4 л
• Фасоль белая – 200 г
• Картофель – 300 г
• Капуста белокочанная – 500 г
• Тыква – 200 г
• Морковь – 200 г
• Лук репчатый – 100 г
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец душистый – 2 шт.
• Сушеная зелень петрушки – 1 ч. л.
• Сушеный сельдерей – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Фасоль замочить на ночь. Довести до кипения индюшиный или куриный бульон, добавить фасоль и варить 45 минут на слабом огне. Репчатый лук и морковь нарезать мелкими кубиками, картофель – кубиками крупнее, переложить в бульон. Капусту тонко нашинковать, тыкву нарезать кубиками такого же размера, как картофель. Положить овощи в бульон, добавить лавровый лист и душистый перец, сушеный сельдерей и петрушку. Довести щи до кипения, убавить огонь до минимального и варить 30 минут.
2. Посолить и поперчить по вкусу, подавать с зеленью и сметаной.
Бозбаш
• Баранина (мякоть с жиром) – 700 г
• Картофель – 500 г
• Рис (желательно длиннозерный) – 100 г
• Нут – 150 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сушеная мята – 1 ч. л.
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Лимон
• Кизил или алыча – 100 г
• Шафран (по желанию)
• Свежая мята для подачи
1. Нут промыть и замочить на ночь в большом количестве воды. Можно замочить в мультиварке и в ней же потом варить. Разбухший нут залить свежей водой, чтобы она покрывала бобы, и отварить на слабом огне (1–1,5 часа) до