Блюда столовых СССР. Рецепты по ГОСТу. Людмила Александровна Дубровская

бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона.

      Шурпа14

      На 500 г говядины – 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

      Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире.

      Мясо нарезать кусочками весом 25—30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5—б минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15—20 минут.

      Гарниры

      Перловая каша с маслом15

      На 2 стакана перловой крупы – 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.

      Крупу всыпать в кипящую воду и дать ей покипеть 5 минут.

      После этого крупу откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить 3 1/2 стакана воды, добавить ложку масла и посолить. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1 1/2 часа поставить для упревания.

      В готовую кашу положить 1 – 2 ст. ложки масла и размешать.

      Рисовая каша с томатом и сыром16

      На 1 стакан риса – 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра, 3 ст. ложки масла.

      Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджаривать, осторожно помешивая, до тех пор, пока рис слегка зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

      Рисовая каша с маслом17

      На 2 стакана риса – 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.

      В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загустения. После этого поставить для упревания на 50 минут.

      Капуста тушеная18

      На 1 кг капусты – 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.