магний, фосфор, сера) и органических веществах (жиры, белки, углеводы), на которые делает упор современная диетология.
Тогда говорили о том, что компоненты организма должны находиться в гармонии друг с другом и с окружающей средой. И если какого-то компонента в организме слишком много, его нужно убрать из питания. Если какого-то компонента не хватает, его нужно получить с питанием.
Например, японская система питания, которая была названа макробиотика (от греч. macros – большой, и bios – жизнь) и должна была в соответствии со своим именем вести к долгой жизни, была основана на том, что во всем есть две антагонистические силы: Инь и Ян.
Макробиотика описывает следующие Инь-продукты: кукуруза, рожь, щавель, баклажан, угорь, карп, мороженое, йогурт, кокос, шоколад, спирт, водка, имбирь.
К Ян-продуктам она относит продукты: гречиха, тыквенные зерна, курица, баранина, яйца, морская соль, сардины, красная икра.
В Ян-периоды (лето, весна, жара, день, солнечное время) нужно больше потреблять Инь-продуктов.
В Инь-периоды (зима, осень, холод, ночь, лунное время) организму для компенсации требуется Ян-пища.
Традиционная китайская медицина предусматривает назначение индивидуальной диеты каждому человеку исходя из теории У-Син, по которой организм каждого человека состоит из пяти элементов: дерева, огня, металла, земли и воды.
Причем, как правило, у человека количественно преобладает один из элементов. Поэтому есть люди стихии Дерева, Огня, Металла, Земли и Воды. Люди разных типов различаются по темпераменту и особенностям реагирования на других людей и окружающую среду.
Каждый продукт также может быть отнесен к одному из пяти элементов в зависимости от его консистенции, цвета, вкуса и действия на организм человека.
Дополнительно китайцы, так же, как и японцы, учитывают содержание Инь-Ян-энергии в продуктах. И помимо организменных факторов рассматривают и внешние факторы, связанные с окружающей средой: сезонность, время суток и т. д.
Подытоживая сказанное ранее, мы приведем слова Гиппократа: «Мы есть то, что мы едим».
Православная Русь предусматривала два основных вида пищи: скоромную (мясо, молоко, масло, яйца) и постную (рыба, грибы, растения).
Причем большая часть года русского православного человека приходилась на разные посты. Соответственно, для русской кухни характерно большое разнообразие постных блюд. Это каши, овощные, ягодные, травяные блюда.
Есть в русском питании склонность к кислому вкусу. Она проявилась в любви русского человека к ржаному хлебу, квасу, киселю, сбитню.
Так же традиционно в России употребляют горячие жидкие блюда: щи, похлебки, ухи, солянки, рассольники [5].
То есть в православной кухне главная роль отводится растительной, постной пище.
Со многими пищевыми растениями мы будем знакомиться в процессе нашего практикума.
3.2. То, чем мы лечимся
В предыдущем разделе