Мамины рецепты. Первые блюда. Ольга Козак

ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ

      400 г курицы (лучше домашний петух), 2,5 литра воды, 50 г сала, 1 корень петрушки, 1 свекла, 1 морковь, 1 большая луковица, кусочек сельдерея, половина небольшого кочана капусты, зелень петрушки, 5—6 картофелин, 1 ст. ложка томатной пасты (по желанию), 1 головка чеснока, растительное масло для жарки, уксус или сок лимона, черный перец горошком, соль, сметана по желанию.

      Для галушек: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли.

      1. Курицу нарезать кусками, залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь. Когда вода закипит и появится пена, воду слить, курицу вымыть и переложить в чистую кастрюлю с холодной водой. Корень петрушки нарезать колечками, а корень сельдерея – соломкой. Когда вода в кастрюле закипит, огонь убавить, а в кастрюлю положить петрушку, сельдерей, перец.

      Варить до тех пор, пока мясо начнет отставать от костей.

      2. Свеклу нарезать соломкой. В сковороду налить немного воды, уксуса (или сока лимона), 2 ст. ложки подсолнечного масла и положить свеклу. Сковороду накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить пока жидкость испарится. Крышку снять и продолжить тушить на масле до готовности свеклы.

      3. На сковороде с раскаленным подсолнечным маслом сначала немного поджарить лук, нарезанный полукольцами, а затем – морковь, нарезанную соломкой.

      4. Из бульона вынуть куски курицы, положить нарезанный кубиками картофель, посолить. Кастрюлю поставить на огонь. За 5—7 минут до готовности картофеля добавить тонко нашинкованную капусту и поджаренные коренья. По желанию можно положить в борщ ложку томатной пасты. Заправить толченым чесноком с салом и зеленью петрушки. Дать настояться 10 минут.

      5. Приготовление галушек: Вскипятить воду. Муку залить кипятком и быстро размешать. Когда тесто немного остынет (чуть теплее температуры тела), вбить яйцо, положить сливочное масло и тщательно вымесить тесто. В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить, столовую ложку обмакивать в кипятке, затем набирать порцию теста и опускать в кипяток. Варить минут 10. Тесто должно всплыть и чуть-чуть прокипеть. Вынуть галушки в отдельную миску.