и 3 бронзы (наш официант за обслуживание). Мы стали абсолютными чемпионами соревнований по количеству медалей. Специально не пишу фамилии, хотя ребята могут на меня за это обидеться, но делаю это с целью сохранения коллектива, так как у рестораторов существует привычка переманивать профессиональных сотрудников.
Фото коллектива с чемпионата в Казани
Что такое концепция заведения?
Успех ресторана определяется идеей, которая за ним стоит.
Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему – fast food, рестораны среднего ценового уровня (демократические рестораны) и рестораны «высокой кухни». Разрабатывая концепцию ресторана, следует четко представлять, какое заведение хочет иметь его хозяин и для кого он хочет его открыть.
Кто-то делает упор на оригинальную кухню, пригласив на работу высококлассного шеф-повара, кто-то создает неповторимый интерьер, воспользовавшись проектом модного дизайнера. Только не стоит забывать, что любая идея должна быть хорошо продумана, а главное просчитана.
Концепция ресторана включает в себя все составляющие деятельности предприятия, это:
• целевая аудитория
• выбор типа заведения;
• месторасположение заведения;
• выбор кухни;
• качество и уровень продуктов и блюд;
• тип обслуживания;
• технология производственных процессов;
• кадровая политика предприятия.
• PR и продвижение заведения;
При оценке ресторана важно определить конкурентов будущего заведения и дать им оценку по такому принципу:
• Тип заведения;
• Способ обслуживания гостей;
• ассортимент предлагаемых блюд;
• проводимая ценовая политика;
• направленность кухни;
• клиентская база.
Кроме того, необходимо обязательно для себя выяснить следующее (насколько возможно, правдиво):
• потенциальные конкуренты;
• их стратегия на рынке ресторанных услуг;
• уровень их менеджмента;
• комплекс оказываемых услуг;
• структура цен, система ценообразования на блюда и услуги.
• рекламная политика
Далее необходимо оценить потенциальных потребителей.
Для этого можно использовать следующие критерии:
• социально-экономические (уровень дохода населения, культурный уровень); обратить особое внимание на район, где планируется открытие ресторана;
• географические (традиции, обычаи конкретного региона, внутренняя география – «спальные» районы, районы с большой концентрацией офисных зданий, престижные жилые комплексы);
• демографические (пол, возраст, количество членов семей, и из них детей).
Кроме перечисленных факторов при проведении предварительных маркетинговых исследований необходимо