Готовим дома. Часть 3. Блюда из мяса. Домашние рецепты. Наталья Антипьева

(лучше на косточке) – 500 г, картофель – 2—3 шт., морковь – 1 шт., сельдерей – 1 стебель, лук репчатый – 1 головка, зелень, пряности, соль.

      Баранину залить водой, чтобы она лишь покрыла мясо. Довести до кипения, снять пену. Добавить крупно нарезанные морковь и часть сельдерея, стебли петрушки, кинзы, базилика, варить при медленном кипении до готовности мяса, в конце бульон посолить.

      Крупно нарезать очищенный картофель и опустить в бульон, добавить кипяток до желаемой густоты супа. Довести до кипения и убавить огонь плиты до минимума. Добавить сухие пряности, лаврушку. Варить до мягкости картофеля. В конце добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика. Отключить плиту. Немного дать сорпе настояться и сразу подавать.

      ПЛОВ НАБОРНЫЙ

      Наборный плов4

      Не совсем привычный плов, вернее, совсем не обычный. Все компоненты сначала готовятся отдельно, а потом всё собирается в некий «саркофаг» из теста и запекается в духовке.

      Очень необычно и то, что мясо не обжаривается кусочками, как в обчной технологии приготовления плова, а перекручивается в фарш (или его просто рубят ножом). Из полученного фарша формируются фрикадельки, которые, в свою очередь, обжариваются и добавляются в плов.

      Ингредиенты:

      для плова: бараний фарш – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сало курдючное – 100 г, масло подсолнечное – 30 г, шафран – 0,25 г, рис круглозерный – 1,5 ст., соль – 2 щепотки, изюм – 0,5 стакана;

      для теста: кефир – 180 мл, мука – 300 мл, соль – 1 щепотка.

      Из указанных ингредиентов замесить тесто так, чтобы оно отставало от рук, можно добавить немного любого масла. Поместить тесто в целлофановый пакет и отправить в холодильник. Можно использовать любое пресное тесто.