а мы не имеем права так делать!
По бактериальной обсемененности и другим показателям наше молоко необходимо пастеризовать перед тем, как из него делать какую-то продукцию. Все сыры у нас производятся из пастеризованного молока.
Есть такое понятие – «географически защищенные названия». Например, моцареллу нам никто не запрещает производить, буррату не запрещают, чеддер и так далее. А пармезан – аутентичный продукт с географически защищенным названием. Споры вокруг названий и сортов ведутся уже много лет. Причем во всем мире. Европейцы пытаются запретить называть сыр пармезаном, если он не был сделан в итальянской Парме. Правда, сыроделы всего мира в ответ лишь улыбаются и продолжают выпускать и пармезан, и гауду, и маасдам, и горгонзолу. Жаль только, что часто по принципу «кто во что горазд». К сожалению, сейчас каждому производителю дано право разрабатывать собственную технологию сыра. Но для потребителя важно другое: вкусный сыр или нет? Эдам. Гауда. Маасдам. Названия вроде бы разные. Интересно, отличаются ли они по вкусу? Чтобы проверить это, мы однажды устроили масштабную дегустацию и купили перечисленные зарубежные сорта, но сделанные в России. Их попробовали обычные прохожие на улице. Вслепую, то есть никто не знал, что именно лежит на тарелке. Интересно, но весь предложенный сыр, по отзывам наших респондентов, оказался на один вкус.
Наши эксперты подсказали, почему так могло произойти. Запускать производство нового сыра – долго и дорого. Нужны рецепты, техника, специалисты. А если вдруг сделать упаковки с разными названиями и класть туда российский сыр? Так порою «Костромской» сыр и попадает в упаковку с названием гауда или эдам. И вот, буквально по щелчку пальцев – новый ассортимент. Тут вам и российские сорта, и европейские, да хоть китайские! Названия разные, а сыр все тот же.
Как все-таки найти вкусный сыр? Чтобы выяснить это, мы продолжили дегустацию, только на этот раз пригласили международных экспертов. Участниками стали уважаемые шеф-повара из самых «сырных» уголков Европы. В итоге выбор нашей международной комиссии пал на моцареллу и камамбер. Получается, что наши производители могут производить качественные европейские сыры со вкусом, максимально приближенным к оригиналу.
Сыр сорта гауда, если скрутить его в трубочку, должен ломаться. Это признак хорошего качества.
Кроме российских сыров появилось и много заграничных новинок. В основном из Швейцарии. Правда, покупатели, не увидев знакомых слов на этикетке, возвращают швейцарскую новинку обратно на полку. Как выбрать среди них те, которые похожи на привычные марки?
Исторически сложилось, что Швейцария специализируется не на мягких, а на твердых сырах. Так как в холодное время года необходимо сохранять молоко, и именно для этого швейцарцы использовали твердые сыры, которые они убирали в погреба и могли съесть их и выжить, когда дорогу завалит снегом.
Самый простой и самый знаменитый швейцарский сыр – эмменталь. Он больше всего знаком