Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников. Дина Бухольц

остудите в холодильнике.

      7. Чтобы собрать пирог, выложите один корж на картонную подставку для торта. Смажьте кустардом корж, не доходя 1,5 см до границы. Накройте вторым коржом. Щедро посыпьте сверху сахарной пудрой. Поставьте в холодильник, но перед подачей дайте пирогу нагреться до комнатной температуры. Подавайте со взбитыми сливками и чашечкой чая.

      ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

      

Поскольку Сириус отправлял Гарри письма при помощи тропических птиц, неудивительно, что в его пироге скрывался вкус тропических фруктов, таких как цитрусы и манго.

Цитрусовый пирог-сэндвич с начинкой из манго (от Сириуса)

      Цитрусовый пирог

      • 2 стакана муки

      • 1 стакан сахара

      • 1 ч. л. разрыхлителя для теста

      • ¼ ч. л. соли

      • 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла, комнатной температуры

      • ½ стакана цельного молока

      • 3 крупных яичных желтка, комнатной температуры

      • Тертая цедра и сок 1 лимона

      • Тертая цедра и сок 1 апельсина

      • 1 ч. л. ванильного экстракта

      • 3 белка крупных яиц, комнатной температуры

      Начинка из манго

      • 3 манго, очищенных и порезанных кубиками

      • ½ стакана сахара

      • ½ стакана воды

      • Щепотка соли

      • 2 ст. л. кукурузного крахмала

      • 3 крупных яичных желтка

      • ¼ бруска (2 ст. л.) масла

      • Сок 1 лимона

      Крем из взбитых сливок

      • 2 стакана жирных сливок

      • ½ стакана сахара

      • 2 ч. л. ванильного экстракта

      • Несколько капель желтого пищевого красителя

      1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой две круглые формы для выпечки диаметром 20 см и выстелите дно форм пергаментной бумагой.

      2. Для пирога смешайте муку, ½ стакана сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не превратится в крошки. Добавьте молоко, желтки, тертую цедру, сок лимона и апельсина и ваниль и взбивайте до получения однородной консистенции при помощи специальных насадок для блендера.

      3. В отдельной чистой миске при помощи чистой насадки для блендера взбейте яичные белки до появления пены. Продолжайте взбивайте, постепенно добавляя ½ стакана сахара. Взбивайте до плотного гладкого состояния. Вмешайте ¼ взбитых яичных белков в тесто, чтобы смягчить его, а затем аккуратно смешайте с тестом остатки яичных белков, используя силиконовую лопатку. Разделите тесто на две формы и выпекайте около 20–25 минут, пока коржи не приобретут золотистый цвет и не станут на ощупь твердыми, если дотронуться до центра. Не передерживайте коржи в духовке, иначе пересушите тесто. Дайте остыть в формах, а затем переверните формы, чтобы вытащить коржи. По желанию можно завернуть коржи в пищевую пленку и заморозить.

      4. Для приготовления начинки взбейте до гладкого пюре