английские женщины придумали способ, как выйти из положения. Они складывали в форму фрукты и заливали смесью муки, масла и сахара – и так на свет появился фруктовый крамбл (в США он чаще назывется «крисп»). Представленный ниже рецепт выглядел бы слишком экстравагантным во время Второй мировой войны, потому что у пирога из этого рецепта есть нижний слой из теста и верхний слой из посыпки.
Тесто для пирога
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• 2 ст. л. сахара
• ¼ ч. л. соли
• 1 пачка (8 ст. л.) масла, охлажденного и нарезанного кусочками
• 4–6 ст. л. холодной воды
Яблочная начинка
• 2 ст. л. масла
• 2 сладких яблока (например, гала или бребурн), очищенных от кожуры и сердцевины и мелко нарезанных
• ½ стакана сахара
• ½ ч. л. корицы
• 2 зеленых яблока (например, гренни смит), очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных
• ¼ ч. л. мускатного ореха
• Цедра и сок половины лимона
Посыпка для крамбла
• ½ стакана многоцелевой муки
• ¼ стакана темного или светлого коричневого сахара
• ¼ ч. л. корицы
• ½ пачки (4 ст. л.) масла, охлажденного и нарезанного кусочками
• ⅓ стакана рубленых орехов пекан
1. Всыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Высыпьте на мучную смесь кусочки масла. Перемешивайте, пока смесь не превратится в однородную крошку без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Добавьте 4 столовые ложки воды и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто не впитает жидкость. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке), если тесто сухое (лучше, если тесто будет влажным, чем слишком сухим). Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и охлаждайте в течение 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Для приготовления яблочной начинки, разогрейте масло на большой сковороде, пока оно не начнет пузыриться. Выложите яблоки, сахар, корицу, мускатный орех, лимонную цедру и лимонный сок и перемешайте все при помощи деревянной ложки. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока яблоки не размягчатся, а сок не выпарится. Переложите в миску и оставьте остывать до комнатной температуры.
3. В отдельной миске перемешайте муку с коричневым сахаром и корицей. Добавьте кусочки масла и втирайте их пальцами в муку, пока смесь не станет напоминать по консистенции крупинки влажного песка. Добавьте порезанный пекан и тщательно взбейте.
4. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро посыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте тесто. При помощи 8-сантиметровой формочки для печенья вырежьте 12 кругов. Вложите круги в форму для маффинов на 12 штук. Выложите на каждый пирожок 1 столовую ложку с горкой начинки. Щедро посыпьте сверху масляно-мучной смесью.
5. Выпекайте