с шотландцев: варите овсянку не из хлопьев быстрого приготовления, а из дробленого зерна.
Макароны из твердых сортов пшеницы тоже относят сейчас к здоровому питанию, но они еще не реабилитированы окончательно. Считается, что усвоение крахмала, кристаллизованного в макаронах грубого помола, происходит очень медленно, и, таким образом, макароны этих разновидностей относятся к полезным, то есть долго переваривающимся углеводам.
Россия – огромный рынок макарон. На нем только за год продается порядка миллиона тонн макаронных изделий, то есть каждый россиянин съедает в среднем 6 килограммов в год. Цена на зерно из твердой пшеницы всегда очень высока по сравнению с зерном пшеницы мягкой. Кроме того, вот еще примеры самой неоправданной цены на макароны:
• Макароны экзотической формы. Детские игрушки, алфавит и циферки. Спиральки, шестеренки, ракушки. Ради них производитель заказывает специальный станок для резки. Естественно, дополнительные затраты включены в цену самих макарон.
• На втором месте – цветные макароны. Краситель из шпината, помидоров и чернил моллюска стоит вдвое дороже, чем сами макароны.
• Макароны, пропущенные через бронзу. Ту деталь на станке, из которого выползают спагетти, действительно иногда делали из бронзы. Правда, эту технологию уже давно не используют. Теперь матрицы тефлоновые, а бронза – всего лишь рекламная уловка.
Но купить макароны из твердых сортов пшеницы – это еще полдела. Главное – их правильно сварить. Дело в том, что переваренные макароны группы А ничем не будут отличаться от групп Б и В. То есть навредят вашей фигуре, как самый обычный хлеб. При долгой термической обработке крахмал гидролизуется и превращается частично в глюкозу. В переводе с языка экспертов – был в макаронах крахмал, а стал сахар. А быстрые углеводы откладываются в ваши проблемные зоны не хуже бутербродов, тортов и конфет. Мягкие – значит, не сварились, а разварились.
Чтобы макароны меньше вредили фигуре, отваривайте их до полутвердого состояния, как говорят итальянцы, аль денте.
Следующий продукт, который все считают полезным, – йогурт. Калорийность настоящего йогурта без наполнителя в зависимости от жирности – от 60 до 100 ккал. Калорийность йогурта с наполнителями будет гораздо выше, 95 килокалорий на 100 граммов. Производители указывают калорийность йогурта, но забывают, что положили туда сахар, крахмал и глюкозный сироп. В ходе съемок нашей программы мы проверяли разные популярные йогурты с наполнителями. Результат нас огорчил. Один любимый многими йогурт имел в составе 20 % углеводов вместо заявленных на этикетке 16 %. На упаковке другого было заявлено 11 % углеводов, а реально их там оказалось почти 17 %. Калорийность очень сильно увеличивается за счет углеводов – даже дополнительный 1 % углеводов – это уже плюс 3,8 ккал.
Йогурты с наполнителями опасны из-за скрытого сахара в составе продукта.
Йогурты часто называют «калорийными бомбами». Давайте посмотрим почему. Многие, садясь