остается фактом то, что для достижения этих целей наши виноградники должны быть размещены на самых высококачественных участках земли для выбранной лозы, на территории, обладающей потенциалом для роста лучших видов растений и содержащей в себе достаточный объем биологической жизни на всех звеньях пищевой цепи.
Следовательно, нам нужно пересмотреть производственные уровни, возросшие и поддерживаемые специальным законодательством, выходя далеко за рамки того, что является «устойчивым». Это означает примирение с более сбалансированной и долговечной системой. Высокий урожай приводит к высоким финансовым затратам из-за болезней растений, размножения, потери питательных характеристик почвы, ее загрязнения и эрозии. Все эти последствия не включены в краткосрочный бюджетный план компании, но обязательно войдут в него в более долгосрочном периоде.
Невысокие показатели урожайности и присутствие диких растений на винограднике – важный выбор в пользу более устойчивой экономики в долгосрочном периоде со следующими основными макроэффектами:
– долговечность виноградника (срочная необходимость в сегодняшних условиях);
– существенное снижение количества случаев любого вида патологии;
– улучшение свойств винограда и будущего вина. Что касается винограда, созревают менее крупные ягоды и грозди, толще и более упругая кожура и поэтому более высокое потенциальное качество (полифенолы, баланс сахара и кислотности, pH и микро-структура). Виноград вырастает более устойчивым к повреждениям от длительного дождя или других сложных погодных явлений (туман и т.д.);
– сохранение «почвенного наследия», разрешая ее разумное использование в течение времени;
– поглощение углекислого газа из атмосферы.
Виноградник является архитектурной скульптурой, наполненной бесконечным балансом и динамической гармонией каждый сезон, день и момент.
Мне нравится вспоминать слова Чезаре Павезе, который в своем произведении «Луна и костры»13 пишет: «…нет ничего более прекрасного, чем хорошо вскопанный и ухоженный виноградник, с правильной формой листа и запахом земли, подогретой августовским солнцем…». Замечательный литературный отрывок, отражающий время, когда виноделы были мастерами, жонглирующими максимальную ежегодную выгоду (количество винограда) с красотой виноградника (практическая необходимость).
Мы должны также помнить о существующих в то время значительных потерях продуктивности почвы в результате штормов и о не так уж редко случающемся тяжелом сборе урожая в грязных рядах виноградников. И наконец, задумайтесь: какой крестьянин решится использовать собственное сено или солому для покрытия своей земли (мульчирование) во времена повсеместной бедности? Это в том числе подталкивает нас быть более осведомленными в наших сегодняшних обязанностях с целью уважения