1 ч в жарочном шкафу при температуре 110° C, периодически перемешивая деревянной лопаточкой. Пассерованную муку смешивают с размягченным сливочным маслом, после чего небольшими порциями приливают горячее кипяченое молоко, добавляют соль, нагревают до кипения, продолжая перемешивать.
Рецептура (г): молоко 900, мука пшеничная в/с 130, масло сливочное 130, соль, выход 1000.
15. Фасоль овощная отварная в молочном соусе. Зеленые стручки овощной фасоли очищают от жилки, соединяющей два стручка, промывают, режут на кусочки размером 2–3 см, варят в подсоленной воде 10 мин, отвар сливают. Отварную фасоль подают в подогретом баранчике, поливают молочным соусом.
Рецептура (г): фасоль овощная свежая 189/170, соус молочный (№ 9) 75, выход 225.
16. Кукуруза молочной спелости в початках отварная. Очищенные початки промывают и варят в подсоленной воде около часа. Подают горячими, отдельно подают соль и сливочное масло.
Рецептура (г): кукуруза молочно-восковой спелости в початках 1 шт., масло сливочное 15, соль, выход початок 1 шт.
17. Кукуруза консервированная зерновая с маслом. Консервные банки с кукурузой вскрывают, кукурузу перекладывают в кастрюлю и разогревают в собственном отваре. Подают в горячем виде в подогретом баранчике без отвара, поливают растопленным сливочным маслом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.