с ним по своей биологической ценности. Пастеризация молока при температуре выше 60 ОС частично разрушает как вредные, так и полезные вещества, при этом биологическая активность пастеризованного молока несколько ниже, чем сырого. Кипячение и сушка значительно меняют химсостав молока. Поэтому кипяченое и сухое молоко, оставаясь хорошим продуктом питания, существенно лишены его лечебных свойств.
Пол-литра молока составляют одну треть суточной потребности организма в животных белках.
Белки молока обладают уникальной усвояемостью организмом (до 98%), укрепляют иммунитет организма, защищающая его от вредоносной микрофлоры.
Молоко регулирует желудочную секрецию, мозговое кровообращение, снижает кровяное давление. Поэтому молоко и его продукты применяются в лечении многих серьезных болезней (атеросклероз, ишемическая и гипертония).
Однако молочными продуктами злоупотреблять не следует. Их излишки повышают содержание холестерина.
Жир коровьего молока наиболее усваиваем (до 99%). Он включает множество жирных кислот, витаминов А и D. Соотношение жира и белка в молоке 1:1. Жиры молока снижают кислотность.
Поэтому молоко и молочные продукты полезны для организма при гастритах, язвах желудка и двенадцатиперстной кишки.
Углеводы молока (лактоза) составляют до 5% общего количества. Лактоза подавляет гнилостную микрофлору. Она приблизительно в 5 раз менее сладкая и менее "вредная", чем сахароза. Лактоза служит основным источником энергии при молочном питании детей и взрослых.
В молоке и молочных продуктах имеется большое количество минеральных элементов кальция и фосфора. Эти продукты являются источником почти всех витаминов. До 50% такого редкого витамина, как рибофлавин удовлетворяется за счет молочных продуктов.
У некоторых людей встречается непереносимость коровьего молока. Это часто является наследственной, генетически обусловленной особенностью организма. Она встречается приблизительно у 20% жителей Европы, достигает 100% у некоторых народов Америки, Африки и Азии.
Для повышения эффективности стоит знать некоторые особенности употребления молока и его продуктов питания. Так как в молоке мало железа, молочную диету необходимо дополнять железистой (мясо, рыба). Не следует пить скисшее молоко. Пользы мало, вреда больше. Придерживайтесь даты, указанной на упаковке.
Молоко надо пить отдельно от другой пищи, так как обволакивая пищу, оно затрудняет и замедляет ее переваривание. Кисломолочные продукты (простокваша, кефир, творог, сыр) наоборот улучшают пищеварение и поэтому полезны практически всем в любое время и в любом возрасте. При изготовлении простокваши не следует применять естественное скисание, так как наряду с полезной, там развивается и другая микрофлора. Для закваски следует применять одну-две ложки промышленного продукта (кефир, простокваша, сметана).
Очевидна и бесспорна биологическая ценность и незаменимость молочных продуктов питания. И молоко и молочные продукты обладают