И что вы думаете? Мой начальник решил сэкономить и здесь. В результате мы приобрели древнюю модель кассы. Это было всё равно, что поместить в современном офисе печатные машинки вместо компьютеров. Что поделаешь, установили эту кассу, зарегистрировали и с трудом разобрались, как с ней работать (конечно, возни было немало).
И вот, наконец-то, всё завершилось! От ремонта до полной готовности прошло 2 месяца. За всё это время Александр не заплатил мне ни рубля, объясняя задержку финансовыми трудностями. Мол, денег и так ушло намного больше, чем он планировал, и сейчас ему нечем платить. Вот откроемся, пойдёт выручка, и тогда он отдаст мне всё, что я заработал. При этом Александр не уточнял, сколько конкретно я должен буду получить. Но я был тогда наивным и, наверное, чересчур идейным мальчиком. Верил безоговорочно этому дяде, полагал, что он – человек порядочный. Он ведь доверил мне такую ответственную работу! Да и расходов, действительно, было немало.
Поэтому я не думал о своей зарплате, и с головой ушёл в подготовку к открытию. Следовало тщательно проработать все блюда, изучить вкусы и потребности клиентов, чтобы потом не выбрасывать еду. Я подготовил листовки с надписью «Халява». В Балашихе такой грубоватый юмор был вполне уместен. Раздавали эти листовки я и моя сестра, которую я просто попросил помочь.
Через три дня кафе открылось, пошли первые посетители, всё выглядело довольно обнадёживающе. Тогда я вновь задал Александру вопрос о своей зарплате. Он выдал мне двадцать тысяч рублей со словами: «Пока столько, остальное потом». Нельзя сказать, что я обрадовался – сумма явно не соответствовала объёму работы, проделанной мною. Ну, ничего, я отработал ещё неделю и снова спросил Александра о зарплате. Ответ был примерно таким: «Двадцать тысяч – это деньги за подготовку к открытию. Мы с тобой так договаривались. А теперь продолжай работать, к концу месяца получишь ещё двадцать». Когда я попробовал возмутиться, Александр спокойно ответил: «Если не нравится, возвращайся обратно, откуда пришел».
Конечно, я разозлился, в первую очередь – на себя самого. Как же я повёлся на такой обман, как позволил себя раскрутить? Наверное, тогда впервые пришло осознание, насколько я ещё зелёный, наивный мальчик…
Я успокаивал себя тем, что открытие кафе дало мне колоссальный опыт. Теперь я знал, как открыть новый бизнес с нуля, как управлять всем процессом. Да, я создавал бизнес-планы, высчитывал доходы и расходы, и получалось, что максимальная выручка от кафе составит 180 тысяч в день. Это при условии, что за час будет 20 заказов, а я понимал, что такое невозможно. Посчитать было несложно – каждый час мимо кафе проходило от 80 до 160 человек. Если хотя бы 10 % из них зайдёт к нам, уже выходит меньше 20 человек в час.
Больших наценок мы принципиально не делали, поскольку район был спальным, и к тому же не в Москве, а в Московской области. Себестоимость составляла 45 %, а ещё нужно было учитывать оплату труда персонала и прочие расходы. Ещё на этапе ремонта я понимал, что заведение будет убыточным.