петрушке, салате, говяжьих почках и печени.
Еще большее значение для крови имеет витамин В12, который участвует в кроветворении. Он содержится в продуктах животного происхождения, в первую очередь – в говяжьей печени.
Скажем также несколько слов о витаминах A, D, Е и К. Все эти витамины поступают в организм человека только в составе жиров и при определенных условиях могут синтезироваться в самом организме.
Витамин А незаменим для обмена веществ, имеет огромное влияние на состояние слизистых оболочек, кожи, зрения. Сам по себе витамин А есть только в продуктах животного происхождения: печени, молоке, сливочном масле, рыбьем жире. Кроме того, во многих продуктах растительного происхождения содержится провитамин А – каротин (вещество, из которого уже в организме человека образуется витамин А). Его можно найти в красных, желтых и оранжевых овощах и фруктах. Каротин лучше всего усваивается с жиром, поэтому полезно готовить, например, блюда из моркови с добавлением масла. Витамин А малоустойчив к воздействию солнечного света и кислорода. Поэтому продукты, содержащие его, лучше хранить в темном месте, а при необходимости нарезать их непосредственно перед приготовлением какого-либо блюда. К тепловой обработке данный витамин достаточно устойчив.
Витамин D не встречается в продуктах растительного происхождения – он содержится в продуктах, богатых животным жиром: в сметане, сливках, печени трески. Провитамин D находится в коже человека и превращается в витамин D под воздействием солнечных лучей.
Витамин Е важен для поддержания нормальной деятельности эндокринной системы и мышц. Более всего этим витамином богаты растительные масла, хотя он есть также и в сливочном масле, яйцах, мясе, молоке, некоторых овощах.
Для больных язвенной болезнью или хроническим гастритом чрезвычайно важно достаточное насыщение организма витамином К — его недостаток нередко приводит к внутренним кровотечениям желудочно-кишечного тракта. Этот витамин необходим для ускорения процесса свертывания крови, поэтому при его недостатке также возможны кровотечения из носа, «заеды» в уголках рта, медленное заживление ссадин и т. д. Содержится в первую очередь в употребляемых в пищу зеленых листьях: салате, сельдерее, крапиве.
Скажем также несколько слов о такой важной составляющей пищевых продуктов, как минеральные вещества – макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся магний, кальций, натрий, фосфор, железо, калий. К микроэлементам — йод, медь, фтор, кобальт и другие.
Практически с каждым блюдом мы употребляем в пищу хлорид натрия – поваренную соль. При гастритах и язвенной болезни очень важно ограничить потребление соли в своем рационе, однако совсем исключать нельзя: ее недостаток ведет к обезвоживанию тканей организма. Ну и, конечно же, нельзя сбрасывать со счетов тот факт, что она придает вкус пище, вызывает аппетит, что, как мы уже не раз говорили, немаловажно для здорового пищеварения.
Кальций необходим для костей