с маслом снять со сковороды, вмешать зелень, остудить.
Картофель, грибы и яйцо нарезать брусками. 2/3 приготовленной овощной заправки выложить на картофель, оставшейся заправкой приправить грибы. Перемешать.
Через кольцо для салатов выложить на тарелку слоями картофель, затем яйцо и последним слоем грибы.
Закуску оставить в кольце на 10-15 минут. Излишки масла можно слить, снять кольцо. Закуску сразу подать.
Закуска из свеклы и фасоли
150 гр отварной свеклы, 50-70 гр отварной фасоли, 20-30 гр красного лука, 2-3 полоски свежего огурца, 2 столовые ложки рубленой пряной зелени, 1 столовая ложка густой, отцеженной сметаны (или домашнего майонеза), щепотка тмина, соль, перец по вкусу.
Свеклу нарезать тонкой лапшой. Свеклу и фасоль, не перемешивая, выложить на тарелку, посолить, приправить перцем и тмином.
Лук очистить, нарезать полосками, выложить на тарелку со свеклой и фасолью.
Закуску гарнировать сметаной (или домашним майонезом), оформить пряной зеленью и полосками свежего огурца.
Заправку для закуски можно приготовить на основе растительного масла. Для этого нужно смешать 2 столовые ложки растительного масла с 1 столовой ложкой красного винного уксуса, щепоткой соли, сахара и взбить.
В этом случае закуску полить приготовленной заправкой сверху, перед подачей блюда на стол.
Закуска из судака и овощей, теплая
250 гр филе судака без кожи, 200 гр запеченного картофеля, по 100 гр запеченной моркови, репчатого лука, и соленых огурцов, по 30 гр маринованных или соленых помидоров и лука, 1 яйцо, по 1 столовой ложке сливок, творога и сметаны, около 100 мл растительного масла, соль, перец, пряности по вкусу. Кроме того: 1-2 столовые ложки отцеженного соленого или маринованного крыжовника.
Лук очистить, нарезать половину мелкими кубиками, оставшийся – полукольцами. Крупно нарезанный лук обжарить в 2-3 столовых ложках масла до прозрачности, снять со сковороды. Филе рыбы нарезать мелкими кусочками, обжарить 3-4 минуты на медленном огне в остатках растительного масла (можно масло добавить), положить растертый со сметаной творог, тушить еще 1-2 минуты, посолить, приправить перцем и пряностями, снять со сковороды.
Яйцо взбить со сливками. Маринованные помидоры и лук мелко нарезать. Обжарить на сковороде в растительном масле рубленый репчатый лук и маринованные овощи, влить взбитое яйцо, запечь омлет. Омлет снять со сковороды, мелко нарезать.
Картофель и морковь нарезать. Добавить к овощам омлет, рыбу и пассерованный лук, перемешать. Закуску оставить на 5 минут при комнатной температуре, еще раз перемешать и выложить в салатник. Гарнировать закуску можно соленым или маринованным крыжовником.
Закуска теплая из грибов
350 гр ошпаренных и отцеженных грибов-зонтиков, по 100 гр репчатого лука сладкого перца и сливочного масла, 50 гр помидоров, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 чайная ложка растительного масла, 30-40 гр сыра, 2 столовые ложки сметаны, 4 тонких