водой, оставить на 30 – 40 минут. Молоки и икру промыть, обсушить на кухонном полотенце, посолить, посыпать пряностями для рыбы. Разогреть растительное масло, обжарить молоки и икру по 2-3 минуты с каждой стороны. Молоки и икру выложить на тарелку, оформить пряной зеленью.
Бутерброды с икрой на лимоне
100 гр лимонов, 50 гр черной икры, соль, сахар по вкусу.
Лимон тонко нарезать, посыпать солью или сахаром, сверху горкой положить 1 кофейную ложку черной икры.
Икра из свежей рыбы
200 гр икры свежей рыбы, по 1 столовой ложке растительного масла, 2-3 % ароматизированного уксуса и рубленого зеленого лука, 1 луковица шалот или красная, 1стакан воды, щепотка шафрана, соль, перец.
Рыбу выпотрошить, вынуть икру. Икру промыть, удалить покровную пленку, осторожно разрыхлить. Лук очистить, нашинковать тонкой соломкой. В теплой воде 10-15 минут настоять шафран. Воду довести до горячего состояния около 80*С, залить икру, оставить на 10-15 минут. Икру отцедить, удалить остатки оболочки, переложить в салатник, посолить, поперчить, залить смесью уксуса и растительного масла, посыпать луком, перемешать и выдержать в холодильнике 2-3 часа. При подаче посыпать икру зеленым луком.
Икра из свежей рыбы, быстрого засола
Для рассола – 1 стакан соли крупного помола, 1 литр воды.
Приготовить рассол – воду довести до кипения, всыпать, помешивая, соль. Мешать до полного растворения соли, процедить, остудить до комнатной температуры.
Икру залить подогретой до 80-85*С водой, осторожно перемешать, освободить от ястыков (плёнки), отцедить, залить рассолом, оставить в прохладном месте на 3-4 часа. Икру отцедить, перед подачей приправить по вкусу соком лимона, оливковым маслом, можно посыпать рубленым луком, репчатым и зеленым.
Икра лососевая и сырный салат в корзиночках
10-15 готовых корзиночек по рецепту «Корзиночки из сырного теста», по 100 гр красной икры, готового майонеза, твердого сыра, 6 яиц, по 2 столовые ложки отварного рассыпчатого риса, сока лимона и сырного крема по рецепту «сырный крем», 1 чайная ложка готовой горчицы, 0,25 чайной ложки сладкой паприки, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика (петрушки или укропа) и несколько листочков.
Отварить яйца (5-6 минут бурного кипения), охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Сыр нарезать такими же кубиками. Майонез растереть с горчицей. Смешать яйца с рубленой зеленью, сыром, рассыпчатым рисом, посыпать сладкой паприкой, заправить майонезом с горчицей, перемешать.
Наполнить корзиночки яично-сырным салатом, сверху через кондитерский шприц сделать бордюр из сырного крема, в середину положить красную икру, сбрызнуть лимонным соком.
Икра лососевая и креветки в корзиночках
10-15 готовых корзиночек по рецепту «Корзиночки из сырного теста», 50-60 гр красной икры, 100 гр отварных очищенных креветок, по 2 столовые ложки без верха отварного рассыпчатого риса и готового сырного крема, 1 луковица, 20 гр сливочного