Осетинские пироги, хачапури, самса. Коллектив авторов

зубчика чеснока

      100 мл бульона

      соль

      перец черный

      сливочное масло

      2 ч

      Лук очистить, мелко нарезать, чеснок измельчить.

      В фарш добавить мелко нарезанный лук, растертый с черным перцем чеснок, соль и бульон. Если фарш жирный, то бульона добавлять меньше.

      Тесто разделить на 6 колобков, каждый из колобков раскатать в лепешку. На каждую лепешку выложить начинку и накрыть другим пластом, соединив плотно края, на поверхности сделать разрезы, чтобы выходил пар.

      Духовку разогреть до 180 °C. Противень застелить листом пергамента, на него выложить один пирог. Выпекать каждый пирог 15–20 мин.

      Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить один на другой.

      Пирог с капустой и луком

      500–600 г теста

      400 г капусты

      100 мл растительного масла

      3 луковицы

      30 г сливочного масла

      соль

      перец

      2 ч

      Белокочанную капусту очистить от вялых и зеленых листьев. Мелко нарезать, посыпать солью, перемешать, оставить на 10–20 мин. Затем капусту отжать руками. Мелко нашинковать лук, пожарить в растительном масле до светло-золотистого цвета и добавить его в капусту, посолить, положить черный молотый перец, перемешать, добавить сливочное масло. На середину лепешки положить заранее приготовленный фарш, разpовнять его на поверхности лепешки на 3–4 см, затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить.

      Нажимом ладони разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2–3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина. Положить на подогретый, слегка смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке.

      С верхней стороны пирога посередине сделать надрез, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался.

      Подавать пирог в горячем виде, смазав растопленным сливочным маслом.