по отдельности фарш из риса с печенкой и из риса с почками, в каждый из них добавить по 2 ст. л. майонеза и тщательно перемешать.
У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть и начинить их рисом с печенкой.
Яйца разрезать пополам, удалить желтки и начинить рисом с почками.
В центр большого блюда выложить фаршированные яйца, а по краям – помидоры.
Смазать все майонезом. Яйца посыпать натертым на мелкой терке сыром, а помидоры украсить тонкими кружочками соленого огурца.
Готовое блюдо посыпать натертыми на мелкой терке желтками, смешанными с измельченной зеленью.
Гренки с печенкой и шампиньонами
Свиная печенка (можно ягнячья) – 300 г
Шампиньоны – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 2 зубчика
Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
Кислое молоко – 2 стакана
Топленое масло – 100 г Сливки – 2 ст. л.
Лимон – 3 ломтика
Молотая гвоздика, тертый мускатный орех – на кончике ножа
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку залить кислым молоком и оставить на 3 часа. Затем промыть под проточной водой и мелко нарезать.
Шампиньоны, лук и чеснок нарубить, соединить с печенкой, посолить, поперчить, добавить гвоздику и мускатный орех, все хорошо перемешать.
Полученную массу при постоянном помешивании обжарить в 50 г топленого масла.
Ломтики хлеба поджарить в оставшемся топленом масле, смазать печеночной массой и украсить взбитыми сливками и ломтиками лимона.
Гренки с печенкой и сыром
Телячья печенка – 300 г
Шпик – 150 г
Репчатый лук – 1 головка
Яйца – 2 штуки
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Кислое молоко – 2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Мясной бульон – 2 стакана
Сыр твердых сортов – 100 г
Нарезной батон – 1 штука
Горчица – 1,5 ст. л.
Соль, черный молотый перец, имбирь, майоран по вкусу
Печенку замочить на 3 часа в кислом молоке. Затем хорошо промыть под проточной водой, залить мясным бульоном, добавить лук и варить в течение 15 минут. Нарезать печенку кусочками и пропустить через мясорубку вместе со шпиком и размоченным в бульоне хлебом. В полученную массу добавить яйца, соль, перец, имбирь, майоран и тщательно перемешать.
Батон нарезать ломтиками и смазать их сливочным маслом (2 ст. л.), растертым с горчицей, затем слоем примерно в 1 см выложить печеночную массу и посыпать тертым сыром. Сверху равномерно распределить натертое на крупной терке замороженное сливочное масло.
Гренки выложить на противень, поместить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Тартинки с печенкой
Свиная печенка – 100 г
Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
Томатный соус – 3 ст. л. Г Свиное сало – 50 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Белое сухое вино – 1,5 ст. л.
Зелень