Рецепты наших бабушек. Юлия Алпагут

можно засыпать макароны, ушки, звёздочки и т. п.

      Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, разбить 1 яйцо, посолить и, по немного подливая воду (около ¼ стакана), замесить крутое тесто.

      Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5—6 сантиметров. Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для просушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.

      Суп гороховый

      На 500 граммов мяса – 250 граммов гороха, 200 граммов моркови и лука, 2 столовые ложки масла.

      Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около 1 ½ часов.

      Промытые и очищенные морковь и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15—20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.

      Гороховый суп можно варить с ветчиной или копчёной свиной грудкой.

      Гороховый суп хорошо подавать с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного.

      Харчо

      На 500 граммов мяса – 2 головки лука, 2—3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты или 100 граммов свежих помидоров, ½ стакана риса, ½ стакана кислых слив.

      Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно её заменить и бараньей грудинкой.

      Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчёта 3—4 куска на порцию), положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

      Через 1 ½-2 часа положить мелко нарезанный лук, толчёный чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить ещё в течении 30 минут.

      Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.