пропустить через мясорубку. Смешать со взбитым сливочным маслом.
11. Кальмары в томатном соусе с луком и чесноком
Кальмары филе 900 г.
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 2—3 зубчика.
Масло растительное 4 ст. ложки.
Томатная паста 3 ст. ложки.
Мука пшеничная 1ст. ложка.
Кальмары отварить, охладить, нарезать соломкой, залить приготовленным томатным соусом. Довести до кипения. Варить 3—5 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Приготовление соуса.
Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле до полной готовности. Добавить томатную пасту и пассеровать смесь на слабом огне 8 минут. Добавить пшеничную муку, разведённую бульоном. Довести до кипения. Добавить соль, молотый перец. Варить на слабом огне 10—15 минут. В конце варки добавить мелко нарубленный чеснок.
12. Салат из кальмаров и рыбы
Кальмары филе 500 г.
Рыба филе без костей 300 г.
Сыр 100—150 г.
Масло сливочное 100 г.
Мускатный орех ¼ чайной ложки.
Хмели-сунели ½ – 1 чайная ложка.
Бульон 3—4 ст. ложки.
Перец чёрный молотый.
Соль.
Кальмары отварить. Филе рыбы отварить, добавив масло, до готовности. Охлаждённую рыбу и кальмаров пропустить через мясорубку с насадкой с мелкими ячейками. Сыр натереть на тёрке. Сливочное масло взбить, смешать с тёртым сыром, кальмарами и рыбой. Добавить соль, перец, хмели-сунели, мускатный орех, бульон от рыбы и кальмаров. Смесь взбить, придав ей форму батона, охладить в холодильнике. При подаче нарезать на порции.
13. Салат из сельди и зелёной фасоли
Сельдь слабосолёная филе 3 шт.
Картофель отварной в мундире 3 шт.
Фасоль стручки 300 г.
Лук репчатый 1 шт.
Майонез 100 г.
Перец чёрный молотый.
Стручки фасоли разрезать на 2—3 части, потушить в малом количестве воды. Вынуть, остудить. Филе сельди нарезать кусочками. Очищенный картофель нарезать тонкими дольками. Всё смешать. Лук натереть и перемешать с майонезом и молотым перцем. Заправить салат.
14. Слабосолёная сельдь с горчично-сливочным соусом
Филе сельди слабосолёной 400 г.
Лук репчатый 1 шт.
Уксус ½ стакана.
Сахар-песок 2 ст. ложки.
Ягоды можжевеловые 4 шт.
Апельсин 1 шт.
Для соуса:
Сливки жирные 125 г.
Лук-шалот 1 шт. (или одна небольшая белая луковица).
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.