постепенно залить молоком, помешивая, добавить соль, сахар, взбитые яйца, замесить тесто. Из теста на сковороде с жиром испечь тонкие блины, выложить на мелкую металлическую тарелку или сковородку рядами, чередуя с пюре из шпината. Сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки масла и прогреть в духовке.
Шпинат для начинки надо промыть, потушить, протереть через сито, добавить жареный шпик с луком, мускатный орех и густой молочный соус.
Соус: спассеровать муку в жире, развести молоком, добавить яичные желтки, осторожно ввести взбитые белки.
При подаче на стол сбрызнуть блинный торт маслом.
Блины узбекские
1 кг муки, 1 стакан муки, ½ стакана луковичной воды, 2 яйца, соль.
Выбрать 2–3 луковицы острых сортов, мелко нашинковать. Положить в чашку с холодной водой и дать отстояться 10–15 минут. Затем отжать.
В миску влить стакан теплой воды, добавить ½ стакана луковичной воды, сырые яйца, хорошенько взбить, посолить. Всыпая частями муку, замесить жидкое, сметанообразной консистенции тесто.
Разогреть сковороду, смазать маслом, влить одну столовую ложку теста и обжарить с двух сторон. Приготовленные таким образом блины сложить вчетверо, полить сметаной.
Блины с мармеладом
Для теста: 250 г муки, соль, 2 желтка, 1 яйцо, около ½ л молока, 15 г дрожжей, 30 г жира, 60 г сахара.
Для начинки: 200 г мармелада или джема, 60–80 г масла для смазывания, 30 г сахарной пудры, ваниль.
Растереть желтки и яйцо с сахаром, прибавить щепотку соли, разведенные в молоке дрожжи, муку и вымешивать тесто ложкой до тех пор, пока не появятся пузырьки. Влить растопленное масло, еще раз перемешать. Тесто должно быть такой же густоты, как сметана. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло.
На сковороду с разогретым маслом наливать ложкой тесто ровным слоем толщиной ½ см и подрумянить с двух сторон.
Смазать кастрюлю маслом, уложить блинчики, перекладывая мармеладом или джемом. Подогреть в духовке. Подавать, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
Блины гречневые
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 20 г масла или маргарина, ½ ч. ложки сахара, 20 г дрожжей.
Сначала готовится дрожжевое тесто. Молоко (¾ общего количества) подогреть до 35–40 °C и растворить в нем дрожжи. Добавить муку и яйца. Перемешать до однородной массы, ввести растопленный жир и снова перемешать.
Тесто оставить в теплом месте на 3–4 часа, когда оно поднимется, посолить и влить оставшееся молоко. Хорошо перемешать и дать тесту снова подняться.
При замесе в тесто можно добавить пюре из моркови, яблок, вишен и др.
Теперь можно выпекать. Блины складывают стопкой, смазывают маслом и подают со сметаной, селедкой, вареньем, джемом, икрой и пр.
Блины овсяные
1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана овсяной муки (можно приготовить с помощью кофемолки из овсяных хлопьев), 3 стакана молока (воды), ½ стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
Влить