Отсутствует

Оригинальные рецепты украинских кушаний


Скачать книгу

1 кг 500 г сала (лучше немороженного)

      ♥ 2 головки чеснока

      ♥ луковая шелуха для заполнения 8-литровой кастрюли

      ♥ 4 л воды

      ♥ 6 ст. ложек соли с верхом

      ♥ лавровый лист и перец горошком – по вкусу

      Сало нарежьте одинаковыми небольшими кусочками. Восьмилитровую кастрюлю заполните луковой шелухой почти полностью и влейте воду. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, доведите до кипения и поварите 5 минут. Спустя это время большую часть шелухи удалите.

      В полученный тузлук (раствор для засолки) положите кусочки сала и поварите 10 минут после закипания. Затем выключите огонь и оставьте сало в тузлуке еще на 10 минут.

      Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Кусочки сала выложите из кастрюли в миску и тщательно смешайте с чесноком. Остывшую смесь поместите в морозильную камеру.

      Фаршированный карп с окороком и кореньями

      «Хустовский»

      ♥ 1 кг карпа

      ♥ 100 г окорока

      ♥ 1 луковица

      ♥ 100 г моркови и сельдерея

      ♥ 25 г маргарина

      ♥ рыбный бульон, перец и соль – по вкусу

      Карпа очистите, вымойте, спинку разрежьте вдоль, выньте внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть отделите от кожи, не повредив ее. Окорок и мякоть карпа измельчите ножом и смешайте с обжаренным луком, перцем и солью.

      Фаршем наполните кожу карпа, заверните тушку в марлю, положите в сотейник, добавьте коренья и залейте рыбным бульоном. Поварите около 1 часа до готовности.

      Подавайте как холодную закуску с хреном или как горячее блюдо.

      Рыба с лимоном под овощным соусом

      «Аскания-Нова»

      ♥ 1 кг рыбы (судак, сом, сазан или карп)

      ♥ 2 ст. ложки муки

      ♥ 1/2 лимона

      ♥ 4 ст. ложки растительного масла

      ♥ перец и соль – по вкусу

      Для соуса:

      ♥ 1–2 шт. моркови

      ♥ 4 помидора

      ♥ 2 луковицы

      ♥ 1–2 корня петрушки

      ♥ 1 соленый огурец

      ♥ 2 ст. ложки растительного масла

      ♥ 1/2 стакана бульона

      ♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

      Рыбу очистите от чешуи, внутренностей, удалите головы, хвосты и плавники. Подготовленную рыбу промойте, нарежьте кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета.

      Обжаренные куски рыбы уложите в сотейник, залейте соусом и прокипятите 5–7 минут на слабом огне. Готовую рыбу охладите, положите по 2 куска на порцию и залейте соусом. Подавайте, украсив полукружием лимона и посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

      Для соуса морковь, корень петрушки, соленый огурец и лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. В конце жарки добавьте протертые помидоры, лавровый лист, соль, перец и прокипятите.

      Фаршированная рыба по-одесски

      «Дерибасовская»

      ♥ 1 кг рыбы (судак, щука, карп или сазан)

      ♥ 8 луковиц

      ♥ 2 помидора

      ♥