нарубленный репчатый лук, черный перец, лимонный сок, мелко нарубленную зелень петрушки, мясной сочок, сгущенный небольшим количеством крахмала. Полученную смесь тщательно перемешать и протереть сквозь сито. В размягченное масло добавить протертую смесь, посолить и перемешать.
Состав: сливочное масло – 400 г, красное вино – 50 г, репчатый лук – 15 г, лимон – 0,5 шт., перец, зелень – 15 г, мясной сок – 20 г.
Масло с икрой
Масло взбить до консистенции густой сметаны и, продолжая взбивание, добавить в него икру, соль и лимонный сок.
Состав: сливочное масло – 300 г, черная икра – 150 г, соль, лимонный сок.
Масло с хреном
Во взбитое масло добавить тертый хрен и подсолить.
Состав: сливочное масло – 400 г, тертый хрен – 100 г, соль.
Горчичное масло
В размягченное и подсоленное масло добавить горчицу и заправить лимонным соком.
Состав: сливочное масло – 400 г, горчица – 80 г, соль, лимонный сок.
Анчоусное масло
В размягченное и взбитое масло добавить протертые анчоусы и хорошо вымешать.
Состав: сливочное масло – 400 г, анчоусы – 100 г.
Витаминное масло
Морковь и сельдерей протереть через мелкую терку. Масло взбить, добавить протертые овощи, посолить, заправить лимонным соком и хорошо вымешать.
Состав: сливочное масло – 200 г, морковь – 150 г, сельдерей – 100 г, соль, лимонный сок.
Чесночное масло
Очищенный чеснок натереть на мелкой терке, затем растереть его с солью. Зелень укропа и петрушки мелко нашинковать и добавить во взбитое масло.
Состав: сливочное масло – 400 г, чеснок – 10 г, зелень – 20 г, соль.
Томатное масло
Размягченное масло смешать с томатом-пастой и посолить.
Состав: сливочное масло – 400 г, томат-паста – 100 г, соль.
Грибное закусочное масло
Маринованные грибы ошпарить кипятком и вместе с нарезанным луком пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, добавить томат-пасту. Масло взбить и перемешать с полученной массой, к столу подать на бутербродах либо отдельно.
Состав: маринованные грибы – 300 г, масло – 200 г, лук – 2–3 шт., томат-паста – 2–3 ст. ложки, соль, перец.
Грибная паста с орехами
Свежие очищенные грибы отварить в течение 15–20 минут, затем пропустить через мясорубку и обжарить. Творог протереть через сито, сыр натереть на терке, ядра грецких орехов слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить или размять толкушкой. Все перемешать, добавить мелко нарезанную зелень, немного грибного отвара, посолить и поперчить по вкусу.
Состав: свежие грибы – 200 г, творог – 200 г, сыр – 100 г, дробленые грецкие орехи – 3 ст. ложки, грибной отвар – 0,25 стакана, укроп или петрушка, соль, перец.
Грибная паста с сыром и зеленью
Свежие грибы очистить, промыть, отварить в течение 15–20 минут, затем вынуть из отвара, пропустить через мясорубку и обжарить. Творог