что нагрузка организма афлатоксином выше у вегетарианцев, они чаще употребляют арахис и другую загрязненную этим ядом пищу. У некоторых людей бывает аллергия к арахису. Утверждают, что в появлении аллергии к нему у детей имеет значение потребление арахиса матерью. Арахис рассматривают как нежелательный источник галактозы в рационе людей, страдающих галактоземией.
Арбуз (Citrullus lanatus) – растение семейства тыквенные. Бахчевая культура. Родиной этого растения считают Южную Африку. Мякоть арбуза на 92 % состоит из воды. Белка и жира в ней менее 1 %, углеводов около 6 % (в том числе глюкоза, фруктоза, сахароза), пищевых волокон 0,4 %. Калорийность около 32 ккал на 100 г. В арбузе имеется антиоксидант ликопен. Каждые 100 г арбуза поставляют нам 1 мг железа, 64 мг калия и 224 мг магния. Наличие в плодах свободной фруктозы и глюкозы в некоторой степени приближает арбуз к меду. Из арбуза даже готовят суррогатный мед. Прежде всего, как и большинство плодов и фруктов, арбуз принадлежит к защелачивающей пище. В нем щелочных эквивалентов больше, чем кислотных. В мякоти арбуза щелочные эквиваленты маскируются органическими кислотами, но после разрушения этих кислот в организме до воды и углекислого газа щелочные эквиваленты проявляют себя, сдвигая рН мочи в щелочном направлении. Витаминов немного, но при значительном потреблении арбуза они могли бы внести существенный вклад в обеспечение организма. Однако арбуз обладает мочегонным действием, и никто не подсчитал, насколько при потреблении арбуза увеличиваются потери витаминов с мочой. Та же проблема возникает и с оценкой пользы минеральных веществ арбуза. Арбузы используют при проведении разгрузочных дней. Диетологи используют мочегонное, желчегонное и противовоспалительное действие арбуза, его способность усиливать перистальтику кишечника, а также защелачивающие свойства арбуза. Как мочегонное средство применяют также отвар высушенных корок арбуза.
Арника горная (Arnica montana) – травянистое растение. В питании не используется. Иногда из нее делают чаи, но из-за ядовитости растения это не рекомендуется. Применяется в гомеопатических средствах.
Арония черноплодная (Aronia melanocarpa, черноплодная рябина) – плодовое дерево или кустарник семейства розовые. Плоды содержат 1,5 % белка, немного жира и крахмала, 10,9 % углеводов, 4,1 % пищевых волокон. Содержание бета-каротина 1,2 мг, витамина С 15 мг на 100 г. Плоды богаты флавоноидами (витамин Р), содержат йод и антибактериальные вещества. В плодах содержатся вещества, понижающие кровяное давление, но много витамина К. Это делает аронию неблагоприятной для пожилых людей со склонность к образованию тромбов.
Артишок испанский (Cynara cardunculus) – растение азиатского происхождения. В Россию был завезен по указанию Петра I как декоративное растение. В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся соцветий (корзинок) и утолщенные основания чешуек нижних рядов обертки. Артишок содержит сахар инулин (не путайте с гормоном инсулином). Для усвоения этого сахара не нужен инсулин, поэтому