Особенности турецкой кухни. Алина Маратовна Шахова

дано в интеллектуальной издательской системе Ridero

      Сама Турция как страна и как курорт давно исследована туристами и не только. Но при такой популярности страны, кухня ее остается как бы в тени. Это, скорее всего, происходит потому, что большинство обывателей не разделяют на Востоке кухни по национальному признаку, а объединяют их в одну – восточную или же арабскую.

      Отчасти так оно и есть. Все кухни этого региона имеют довольно много общего, но хватает и различий. Турецкая кухня не исключение. Она складывалась на протяжении столетий. Основоположниками считаются кочевые племена, которые проживали на территории современной Турции. Кроме того, в свое время оказали мощное влияние на кулинарные традиции греческие города-колонии. Они находились на средиземноморском побережье современной Турции и вели активную торговлю практически со всеми странами этого региона. Поэтому достаточно много традиций и способов приготовления пищи закрепилось в рационе местных жителей.

      Традиции и каноны турецкой кухни

      От Восточных соседей турецкой кухне достались строгие традиции и каноны. Можно сказать, она практически полностью построена на двух «харам» – означает строгий запрет и «халяль» – все что разрешается. Особыми правилами руководствуются даже при забое домашнего скота на мясо.

      Конечно же, своей визитной карточкой турецкая кухня считает сладости и сдобу. В каждом регионе страны есть свои уникальные методы приготовления, фирменные рецепты и секреты, которые делают приготовленное неповторимым и само собой держатся в строжайшем секрете.

      Развитие мировой пищевой промышленности оказало свое влияние на национальный колорит турецкой кухни и очень много традиций не соблюдается или давно утеряно. Больше их сохранилось в сельской местности, там до сих пор предпочитают самим выпекать хлеб, покупке его уже в готовом виде.

      Турецкая кухня имеет разделение в соответствии с сословной иерархией. Или другими словами по имущественному признаку. Есть понятия – царская кухня и народная. Царская, как водится, славится изобилием и дороговизной блюд, чего народная себе позволить не может в силу своего материального положения. Хотя в современной Турции эта грань уже практически стерта.

      Кулинарные направления в Турции

      В Турции кухня, как и в других странах, разделяется по территориальному принципу. Здесь можно выделить два основных мощных кулинарных направления юго-восточное и западное.

      1. На юго-востоке сладости изготавливают из теста с обильным добавлением пряностей. Кроме пряностей здесь предпочитают мясные блюда – кебабы, а также фаршированные фрикадельки.

      2. В западной части страны так же распространены сладости, но их изготовление основывается на молоке. В отличие от юго-востока в рационе преобладают рыбные блюда и широко используются орехи для приготовления различных типов блюд.

      Кстати, орехи, а также сухофрукты – считаются национальным кулинарным достоянием в Турции. Они занимают особое место среди иных ингредиентов для приготовления пищи. Их разновидности и названия можно перечислять бесконечно.

      Традиционная турецкая кухня находится под мощным влиянием религиозных канонов. Существуют даже священные блюда. Это зажаренный ягненок и хлеб юфка. Считается, что эти блюда ел сам Пророк. Так же перед приемом пищи принято произносить благодарственную молитву. Вообще в Турции традиционный прием пищи – это целый ритуал.

      Выпечка и сладости

      Как уже упоминалось, несмотря на завидное изобилие, турецкая кухня славится, прежде всего, своей выпечкой и сладостями. Хотя в этом случае разделять эти два кулинарных изделия будет неверным. Выпечка и сладости практически одно и тоже. Понятие хлеб в привычном для нас понимании здесь нет. Все мучные изделия выпекаются в виде лепешек. И их достаточно много разновидностей.