Жаркое и другие блюда с мясом. Отсутствует

      Мясо с черносливом

      400 г говяжьей грудинки, 400 г ржаного хлеба, 200 г чернослива, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сахара, бульон, сливочное или растительное масло, 1/2 стакана томатного соуса, лимонная кислота, соль, зелень.

      Репчатый лук и морковь нашинковать, спассеровать на масле до готовности, добавить томатный соус и довести до готовности.

      Грудинку нарезать кусочками по 40 г, посолить, обжарить, залить бульоном и тушить до готовности. В конце тушения добавить в мясо пассерованные овощи, сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу.

      Подготовленный чернослив отварить и отделить от косточек.

      Ржаной черствый хлеб нарезать кубиками по 20 г и слегка обжарить на масле.

      Чернослив и гренки аккуратно соединить с массой и довести кипения.

      При подаче украсить блюдо зеленью.

      Мясо, тушенное с луком

      600 г говядины, 50 г шпика, 6 – 7 луковиц, 3/4 стакана бульона, соль, перец, лавровый лист.

      Говядину нарезать порционными кусками, посолить, обжарить в шпике до образования румяной корочки.

      В кастрюлю положить, чередуя, слои нашинкованного пассерованного репчатого лука и обжаренного мяса, верхний – слой лука.

      Затем влить мясной бульон, добавить соль, перец горошком, лавовый лист и тушить до готовности.

      Ушное

      800 г говядины, 3 ст. л. сливочного масла, 4 – 5 картофелин, 1 луковица, 2 – 3 моркови, 2 репы, 1/2 стакана тертых ржаных сухарей, 1/2 стакана сметаны, 2 – 3 дольки чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист, 1 1/2 стакана мясного бульона.

      Мясо разрезать на кусочки по 50 – 60 г, отбить деревянным молотком, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20 – 30 мин.

      В керамические горшки (или кастрюлю с широким дном) влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист, перец и говядину. Сверху посыпать нашинкованным обжаренным луком и тертыми сухарями.

      Овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку. Перед окончанием тушения добавить в горшочки сметану с растертым чесноком.

      Подавать в горшочках или выложив предварительно на тарелки или блюдо.

      Говядина по-русски

      500 – 600 г говядины, 50 – 100 г шпика, бульон, 1 крупная морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 650 г картофеля, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, специи, соль, зелень.

      Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, обжарить и уложить в порционные горшочки, дно которых покрыть тонкими ломтиками шпика.

      Сверху уложить нарезанные соломкой коренья, лук, специи, соль, залить бульоном и тушить. Затем добавить некрупный картофель целыми клубнями, а за 15 – 20 мин до конца тушения – сметану.

      Подать в горшочках, посыпав рубленой зеленью.