Лисички и опята жареные и другие блюда из грибов. Отсутствует

перец. Затем этой массой наполнить шляпки грибов и уложить их в сковородку или на противень и поставить минут на 15 в разогретую духовку. При желании сделать более сытное блюдо можно добавить в начинку мелко рубленную вареную курицу.

      Грибное фрикасе

      4 сушеных белых или других грибов, 4 ст. ложки оливкового масла, 250 г молодых мелких грибов, разрезанных на половинки или мельче, 100 г вешенок, 100 г свежих грибов шампиньонов, 2 истолченные дольки чеснока, 2 ч. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль и молотый черный перец.

      Сухие грибы предварительно вымочить в течение 2 ч в небольшом количестве горячей воды.

      Выложить все грибы в широкий сотейник, залить маслом, тщательно перемешать, закрыть крышкой и в течение 25 мин. тушить на медленном огне. Добавить чеснок и кориандр, посолить и поперчить. Тщательно перемешать и готовить еще 5 мин., пока грибы не станут мягкими и большая часть жидкости не выкипит.

      Добавить нарезанную петрушку, перед подачей дать грибам немного остыть.

      Фрикасе из белых грибов в каравае

      800 г свежих белых грибов, 5 помидоров, 3 дольки чеснока, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. ложки растительного масла (оливкового), каравай круглого хлеба, 60 г сливочного масла, соль, перец.

      Обтереть белые грибы влажной тряпочкой (это лучше, чем мыть их). Если грибы очень большие, удалить желтоватые пластинки, споры с нижней стороны шляпки и червивые части.

      Отрезать нижнюю часть ножки. Мелко нарезать очищенный чеснок и листья петрушки.

      Опустить помидоры в кипящую воду и тут же вынуть.

      Разрезать пополам и раздавить, чтобы удалить семена. Сильно подавить мякоть. Разогреть растительное масло в большом сотейнике. Положить туда нарезанные тонкими дольками белые грибы и обжаривать на довольно сильном огне, помешивая, пока они не подрумянятся.

      Добавить раздавленные помидоры, посолить, поперчить и держать на среднем огне 15 – 20 мин. или до тех пор, пока сок от варки не испарится, а грибы не станут мягкими.

      Добавить нарезанные чеснок и петрушку за три минуты до конца варки. Срезать верхушку у круглого хлеба.

      Из оставшейся части удалить мякиш.

      Растопить сливочное масло и обильно пропитать им нижнюю часть хлеба.

      Прогреть хлеб 7 – 8 мин. в духовке при 180°С.

      Когда фрикасе из белых грибов будет готово, наполнить им подогретый каравай и сразу подавать на стол.