красного перца, заливают кипятком. Оставляют на 20 мин. Сливают воду в кастрюлю (через марлю или проколотую в нескольких местах капроновую крышку, чтобы специи остались в банке), кладут в воду сахар и соль. В банку кладут 3–4 зубчика чеснока и вливают уксус. Рассол доводят до кипения, заливают в банку, закатывают и укутывают потеплее на 1 сутки.
Помидоры «Зимнее угощенье»
Спелые плоды цельными (очень крупные можно разрезать) загружают в 3-литровую банку, на дно которой кладут 2–3 лавровых листика, зелень укропа, нарезанные кружочками 2–3 луковицы, 1–2 моркови, нарезанные соломкой, 2 стручка сладкого перца.
Готовят заливку: на 4 л воды – 200 г сахара, 1 столовую ложку 9 %-ного уксуса. Смесь кипятят, после чего заливают банки с помидорами и специями. Закатывают. Зимой это одно из самых вкусных солений.
Помидоры обжаренные
Небольшие зеленые помидоры (желательно сливки) обжаривают на растительном масле. На дно литровых банок кладут по 1/2 чайной ложки измельченного чеснока. Плотно укладывают в банки обжаренные помидоры, заливают горячим маринадом. Закрывают металлическими крышками.
Маринад:1 стакан воды, 1 стакан сахара, 0,5 стакана уксуса, 1,5 ст. ложки соли, перец (горошек) и лавровый лист – по вкусу. Все компоненты сложить вместе и перекипятить.
Помидоры в желе
Состав заливки: на 1 л воды – 70 г сахара, 40 г соли, 1 ч. ложка столового уксуса, 30 г желатина, перец черный, лавровый лист.
Желатин замачивают в теплой воде на 40 мин. Помидоры крупно нарезают и плотно укладывают в банки. Можно добавить сладкий перец. В кипящую заливку добавляют набухший желатин, опускают мелко нарезанную морковь и дают покипеть 3–4 мин. Горячей заливкой заливают банки с помидорами и стерилизуют (0,5 л банки – 5–7 мин.).
Помидоры свежие на зиму
В сентябре– октябре берут небольшие, без изъяна, зеленоватые или слегка бурые помидоры, моют их и хорошо обсушивают. В сухую трехлитровую банку насыпают 100 г сухой горчицы, накрывают ее салфеткой и аккуратно укладывают помидоры. После чего банку закатывают металлической крышкой. Хранят в холодильнике.
Помидоры зеленые
Помидоры моют, складывают в банки и заливают на 10 мин. кипятком.
Готовят маринад: на 3 л воды – 200 г сахара, 200 г уксуса, 100 г сахара.
Приправа: перемалывают в мясорубке морковь, сладкий перец, чеснок, горький перец.
Сливают кипяток из банок, кладут в них по одной столовой ложке молотой приправы, заливают маринадом и закатывают. Стерилизовать не нужно.
Помидоры соленые с горчицей
На ведро воды: сахар – 2 стакана, соль – 1 стакан, лавровый лист – 12–15 шт, сухая горчица – 100 г, перец горький и душистый – по 1 чайной ложке, листья черной смородины.
Твердые, чуть недозрелые помидоры хорошо промывают холодной водой, обсушивают, кладут в бочонок, ведро или кастрюлю, перекладывая свежими листьями черной смородины. Дно посуды тоже предварительно выстилают этими листьями.
Готовят рассол, добавляют в него сахар, соль, лавровый лист, размятые горошины душистого