300 г, мука ржаная – 200 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., квас солодовый – 200 мл, уксус винный – 0,25 ч. л., напиток кофейный – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Указанные ингредиенты соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.
2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
3. Присыпать тесто мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.
4. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °С, затем убавить огонь до 180 °С и держать в духовке еще 25–30 минут.
Французский хлеб
Багет с орехами
Ингредиенты
Дрожжи сухие – 1 ч. л., масло оливковое – 3 ст. л., мука пшеничная – 400 г, ядра грецких орехов – 80 г, вода – 120 мл, сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л. Способ приготовления
1. Воду подогреть, соединить с 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, сахаром, солью и дрожжами, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 30 минут. В полученную массу добавить ядра грецких орехов и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
2. Тесто раскатать, сформовать из него рулет, выложить его на противень, смазанный оставшимся маслом, и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.
Багет с курагой
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г, вода – 350 мл, дрожжи сухие – 0,5 ч. л., курага – 100 г, сахар – 1 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. Дрожжи соединить с водой, сахаром и солью, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 4 часа.
2. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить предварительно промытую курагу и месить еще 7 минут.
3. Тесто разделить на 4 равные части, присыпать их мукой, сформовать рулеты, сделать на них поперечные надрезы и поставить в тепло на 1,5 часа.
4. Рулеты из теста выложить на присыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 20 минут.
Багет с чесноком
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г, вода – 100 мл, молоко – 100 мл, масло сливочное – 25 г, дрожжи сухие – 1 ч. л., чеснок – 2 зубчика, сахар – 0,5 ч. л., соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
1. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, соединить его с сахаром и солью, добавить подогретую воду и перемешать.
2. Полученной массой развести дрожжи и поставить в тепло на 1 час. Всыпать муку, добавить молоко, хорошо перемешать и держать в тепле еще 2 часа.
3. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и вымешивать еще 10 минут.
4. Тесто разделить на 3–4 равные части, сформовать из них рулеты, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 25 минут.
Багет с сыром
Ингредиенты
Мука