Отсутствует

Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями


Скачать книгу

посолить и поперчить.

      Полить салат полученной уксусной заправкой. Все аккуратно перемешать.

      Салат по-швейцарски

      200 г сыра, 200 г ветчины, 200 г вишни, 2 стебля сельдерея, 250 г отварных макаронных изделий, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яичный желток, 50 г ядер грецких орехов, по 1/4 ч. ложки красного и черного молотого перца, чесночного порошка и соли

      Сыр и ветчину нарезать кубиками. Ягоды вымыть и вынуть из них косточки. Сельдерей нарезать ломтиками толщиной 1 см.

      Сыр, сельдерей, ветчину и макароны перемешать в миске.

      Уксус смешать с растительным маслом, яичным желтком, пряностями и полить этим соусом продукты.

      Посыпать салат орехами и вишней.

      Лук репчатый аринованный

      4–5 луковиц, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, сахар, лавровый лист, гвоздика

      Лук очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами.

      Уксус и растительное масло налить в эмалированную миску. Добавить сахар, соль и специи. Туда же положить подготовленный лук. Периодически помешивая, нагреть его до 75–80 °C.

      Затем лук быстро охладить, переложить в фарфоровую (эмалированную, керамическую или другую неокисляющуюся) посуду и оставить на 2–3 дня в прохладном месте.

      Готовый лук должен быть сочным и слегка хрустящим.

      Салат из огурцов с перцем

      500 г свежих огурцов, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса, 2 стручка красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка душистого черного перца (горошком)

      Огурцы вымыть и по спирали снять с них кожуру (не выбрасывать!). Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру – тоненькой соломкой. Посолить ее, отжать жидкость и выложить, вместе с огурцами, в миску. Добавить сахар, уксус и все перемешать.

      В сковороде перекалить масло с горошинами душистого перца; почувствуется его аромат – зерна вынуть, огонь усилить и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца.

      Затем заправить огуречную смесь маслом с красным перцем.

      Перед подачей к столу кушанье хорошо перемешать.

      Салат из огурцов с уксусом

      200 г свежих огурцов, 30 мл соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка уксуса

      Огурцы вымыть, срезать кожицу с концов, а их самих разрезать вдоль пополам.

      Каждую половину огурца слегка отбить боковой стороной ножа (чтобы сделать ее более плоской) и нарезать крупными дольками.

      Огурцы выложить горкой в салатники, полить 1/6 частью соевого соуса, смешанного с кунжутным маслом и уксусом. Оставшийся соевый соус подать отдельно.

      Телятина маринованная

      1 кг телятины, 1 ст. ложка топленого масла, 50 г шпика

      Для маринада: 200 мл уксуса, 400 мл воды, 1 луковица, 1 небольшой корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 средняя морковь, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу

      Воду вскипятить с приправами, охладить и добавить уксус.

      Телятину обложить нарезанными овощами и залить маринадом так,