Илья Мельников

Блюда из свежих плодов и фруктов


Скачать книгу

покрыть этой смесью фрукты. Посыпать сахарным песком, сбрызнуть маслом, подрумянить в духовке. Подавать к фруктам сливки или молоко.

      КОМПОТЫ

      Многие плоды и ягоды содержат значительное количество протопектина, который приварке гидролизуется, в результате чего продукты размягчаются. Сахароза при этом распадается на глюкозу и фруктозу.

      При варке плодов и ягод в сахарных сиропах температура может подниматься выше 100 градусов, что приводит к потерям витаминов и ароматических веществ. Поэтому рекомендуется варить плоды не в сиропах, а в подкисленной воде.

      Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для компотов используют свежие, замороженные и сушеные фрукты.

      Яблоки, груши, айву, персики, абрикосы, сливы, вишни и черешни предварительно варят, а землянику, клубнику, малину, черную смородину, дыню, арбуз, виноград, мандарины, апельсины, ананасы и бананы подают в компотах сырыми, очень спелые вишни и черешни также можно подавать сырыми.

      Перед варкой яблоки, груши, айву очищают от кожицы ножом из нержавеющей стали, разрезают на дольки и вырезают сердцевину. Если яблоки и груши подают целыми в сиропе или с вином, то сначала их освобождают от сердцевины при помощи цилиндрической выемки или специальной круглой ложечки, а затем уже очищают от кожицы.

      Варят плоды в подкисленной воде или в слабо подкисленном сиропе – на 1 литр воды дается от 100 до 200г сахара и до 1г кислоты. Если плоды кислые, кислоту добавлять не надо. Сироп готовят из отвара полученного после варки плодов. Плоды вынимают из воды или слабого сиропа, добавляют сахар, доводят до кипения, снимают пену, процеживают и охлаждают. Этим сиропом заливают плоды.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEAZABkAAD/2wBDAAICAgICAQICAgIDAgIDAwYEAwMDAwcFBQQGCAcJCAgH CAgJCg0LCQoMCggICw8LDA0ODg8OCQsQERAOEQ0ODg7/2wBDAQIDAwMDAwcEBAcOCQgJDg4ODg4O Dg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg7/wAARCANXAjoDAREA AhEBAxEB/8QAHgAAAAYDAQEAAAAAAAAAAAAAAgMEBQYHAAEICQr/xABWEAABAwMDAgQDBAYFCAgD BQkBAgMEAAURBhIhBzEIE0FRFCJhFTJxgQkjQlKRoRYzYrHRJENygpLB4fAXJTQ1U2NzskRV8QoY JkV0syc2VGSDk6J1/8QAHAEAAgMBAQEBAAAAAAAAAAAAAgMAAQQFBgcI/8QAQhEAAgIBAwIDBQcE AQMCBgEFAAECEQMSITEEQRNRYQUiMnGBFJGhscHR8CNCUuEzYnLxFYIGJEOSorLC0hY0ROL/2gAM AwEAAhEDEQA/AOuSDiuOfSTMGoWq7m9v/OKgxyRhaUEpKk4CuQfeoqYk1t+lWyAtg8kkpyc8c1RA G36VCAgjPOKsgLZ9MVYLBhH0qVQIalrnHrQkD0Nc9s1CrFkeGt5wJSD9TUFNkxt9mhqADjQXz3Vn mjSRmnNodZtotjFuU55LaMIJGByTVtIXCc2yUaPskK22qZqCfHbLfkhxjzE52AZPH17UcEktTM+f JKbUIkGv1xev2pXJ7jPkpKQlDQOQkAf3mkSlqdm7HjWOGlDQI3piljLN/Ck0Sopsz4T8au0SzQin njNUy0wJi/2cUIVmNshqShamgtKTkpI4NEqI3tRj8DZHZdIAU7k7R6D0qNEUt6EJjfSq2DsB5ACs kbhj0qwrQSuOQew59KIu0ADKRuBRuWeEDtUKsJcjqQ4Ukcjv61Ak1yEqaPbH8qqg7CVNEelWSwvy z+dQgEt8e1QsDt455qDLjJbhiUj4ZYKAVZ4Jqq3BumACDnnihYQIp+Yc+lUQ0U5FWQ1s47VNi9gB TRhI1t47VCBrUdbroSlP5+1QGUkkS232iEpIDraVn1Ksn0okkY5ZJdh0m2m0s2xThYabAQoghPJ4 o2lQmM5t1ZI9C2GDGiytR3KM38J8PvYDyMhGFcqH14q4JfExHVZJuscXuV5qm/uam1MZymhHZSgN tNA5AAzz+JzS5S1M6GDEsMNJGijmhNhhRUIa2VCmrRnl81AHtwZsqBJ+Ya0UtyW3FIDgSoEpPY1A Zbp0HvRtsFqUcJ85R2oHoKgEZO9Il21B1GJSkKyobh7CoR8AVI+b2z6e1QQGoSgDK0lZIwkZwM1S Dd0AWyW17FfexzVk1MBt+lQJSRvbz2qBm9lQhmyoQ2Ug1AVybS2ClWR+dQjYDZUCNlJxgdqoHuB2 VZTkjW3/AJxUK1Izafx/KoTUmZtz3BFQttUDbZW65tSPz9qlWC5qi6Ilgtf2VG3RGlK8pOSUjk4r Wo7HEllnqe5Tmz/nFZDsDRcL5ZrTJbZuVyZhOrRvQl0kFQzjPb3oW0uRsceSauKsQf0x0p/8/if7 R/wqtUfMZ4Gb/Ew6y0rgZv8AFIHb5lf4VNUfMrwM3+LNt6u0q4sJTfon45Vx/Ki1Qfcp4My/tYvf 1PpBmCpQ1BDUrjnKs/3VeqHmAsWdv4WN41hpQnm/RP8AaV/hQ6oeYfgZq+EGNYaU9L9E/wBpX+FX qgTwM3+LDBq7Sv8A89if7Sv8KrVHzKeHN/iHo1bpTYQb5FJ9PmV/hU1x8wPAzf4sORqvS3YXyL/t K/wqaoeYPg5f8RcxqbTC1f8AfcUD3yr/AAqtUfMB4sq/tJBG1PpVtkBN6i7vxP8AhRa4eYl4sr/t HlnWOm20/Leo5P0Uf8KjyQ8xTwZX2HCJqCx3S4Nuyr6xHgs43blK5HsOKpTi3yLliyQW0dxTd9b2 i4qRCYvDTduY+VppK1YVj1PFVLLF7WVj6acN3HcZ03qw8f8AWsf+J/wpWuHmP0ZfIdIbsKc04uHI RIQj76kA4H5kUaknwKkpR5QnVc7Kh1SF3JhKknChk8H+FBrh5haMlcGvtaxY4ucf8cn/AAq9cfMn h5fICbxYh3ubH8T/AIVWuHmWoZPILVeLCM/9aR/4n/Cprh5haMnkEKvVhwf+tY/8T/hV64eZfh5f ID9u6fKT5l3YJSnCBk/4VeuHmTwsv+ImXe7AnObrHwPXnH91Vrh5hrFlfYTKv+ncH/raP/E/4VNU fMJYsvkJlag07jH2vGA9e/8AhVqcfMvwc3kJzqPTiVZ+2Ywx9T/hV64eYXg5f8TTmpNLmElRvcZT ylnPzHgfwqa4+ZFizX8IgVqfTOD/ANdRf9o/4VeuHmM8HL/ixMvVGmQf++43+0f8KvXDzC8DN/ix OrVWlwP+/Iv8T/hU1x8y/Azf4sKVqzSoP/fsUf6yv8KmuPmX4Ob/ABYEar0u4sJF+iZ/E/4VNUfM vwc3+LFrupNIswFLF/iKVj1Ks/3VNUfMFYc7fwjd/S/Sox/19EH+sr/Chc4eY1YM3+LM/phpXP8A 39F/Hcr/AAqtUfMvwM3+LM/pfpXH/f0T/aP+FVqj5l+Bn/xZr+l+lf8A57E/2j/hU1RJ4Gf/ABZi 9X6SKU7b7FCv2sqP+FWpx8yeB1H+LAo1ZpVSsfb0QD33K/wotcfMng50vhY7Max0eyx/3/D3f6Sv 8KvVHzEvBnf9rHFvqBpJhPGoIgJ9lq9vwotcfMU+lzv+1hkfWOnLxcmjI1NGi29k5Wpa1YIz6cd+ KrXF8sjwZsa2jbDNRdUdNzmk2qDqGO1a