Отсутствует

Копчение, вяление, соление, запекание


Скачать книгу

хрена и укропа. Зубчики чеснока и лавровые листья распределить также равномерно.

      В воду добавить соль, довести до кипения, приготовленным рассолом залить помидоры.

      Накрыть емкость с помидорами крышкой с гнетом и поставить в прохладное место.

      Соленые помидоры с душистым перцем

      Ингредиенты:

      1 кг помидоров, 10 горошин душистого перца, 20 г зелени укропа, 2 лавровых листа.

      Для рассола:

      700 мл воды, 50 г соли.

      Отобрать одинаковые по качеству помидоры, удалить плодоножки, помыть и уложить в банку (или эмалированную емкость), пересыпая каждый ряд измельченной зеленью укропа, лавровыми листьями и душистым перцем.

      В кипящую воду добавить соль, перемешать. Когда соль полностью растворится, залить рассолом помидоры. Накрыть марлей, сверху установить гнет, оставить в теплом помещении на 3 дня, затем перенести в прохладное место.

      Соленье из цветной капусты

      Ингредиенты:

      1 кг цветной капусты, 20 г соли, зелень укропа.

      Для рассола:

      1 л воды, 15 г горчицы, 30 г соли.

      Выбрать плотные, хорошо развитые головки цветной капусты, разделить на мелкие кочешки, хорошо помыть.

      В эмалированную емкость уложить кочешки капусты и пересыпать измельченной зеленью укропа и солью. Оставить на 4–5 часов. Приготовить рассол: довести воду до кипения, всыпать соль и размешать. Залить слегка охлажденным рассолом капусту, через 10 часов рассол слить, добавить в него горчицу, довести до кипения и горячим снова залить капусту. После того как капуста остынет, переложить ее в банку, прижать сверху деревянной крестовиной, плотно закрыть и убрать в холодное место.

      Соленая заготовка из овощей для супа

      Ингредиенты:

      200 г моркови, 120 г корня петрушки, 150 г савойской капусты, 50 г кореньев сельдерея, 80 г лука, 80 г лука-порея, 80—100 мл растительного масла, 100–140 г соли.

      Овощи помыть, нарезать соломкой, смешать, добавить соль и уложить в банку, плотно утрамбовав. Сверху залить растительным маслом, закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место. Данную заготовку можно использовать для приготовления первых блюд из расчета на 1 порцию 1 столовая ложка заготовки.

      Кабачки, соленные с гвоздикой

      Ингредиенты:

      1 кг кабачков, 2 вишневых листа, 30 г листьев хрена, 30 г зелени петрушки, 2–3 горошины душистого перца.

      Для рассола:

      500 мл воды, 4–5 бутонов гвоздики, 25 г соли.

      Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, удалить плодоножки, промыть в проточной воде, наколоть вилкой и уложить в емкость, предназначенную для соления.

      Зелень петрушки и листья хрена измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.

      Приготовить рассол: в воду всыпать соль и бутоны гвоздики, довести до кипения, снять с огня, охладить, профильтровать. Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с гнетом, оставить в теплом месте на 20 дней.

      По истечении этого срока кабачки будут готовы к употреблению,