¼ l Hühnersuppe (am besten selbstgemacht und portionsweise eingefroren)
1 Schalotte
Butter
Salz, Pfeffer
50 g Ziegenfrischkäse
Schwarzbrot evtl. ein paar Blättchen frische Minze
Auch eisgekühlt schmeckt die Suppe gut: einfach tiefgekühlte Erbsen in die kalte Suppe mixen. Als Einlage passen dann kleine, vorgegarte Shrimps
Frühlingssalat
mit Schafkäse und Honig
Zutaten:
1 Schafkäsegupferl je ein paar Blätter Sauerampfer, Giersch, Minze, Häuptelsalat
1–2 Radieschen
2 EL Verjus (ersatzweise milder Essig)
2 EL Nussöl
2 EL Honig
Salz, Pfeffer
Verjus ist der Saft unreifer Trauben, den man neuerdings bei etlichen Winzern angeboten bekommt. Z. B. bei Barbara Öhlzelt, Kamptal
Blätter waschen und trockenschütteln und auf einem tiefen Teller verteilen. Radieschen waschen, putzen, achteln und dazulegen. Schafkäse in die Mitte setzen. Verjus mit Öl und Honig sowie mit je einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mit einem Schneebesen cremig rühren, Salat und Käse damit beträufeln. Alternativ: Kürbiskernöl statt Nussöl, und frisch geröstete, gesalzene Kürbiskerne darüberstreuen.
Erdäpfel-Spargel-Gröstl
Zutaten:
150 g heurige Erdäpfel
3 Stangen weißer
Spargel
ein kleiner Bund Rucola
Salz, Pfeffer
Zucker
Sonnenblumenöl
Basilikumpesto
Basilikumpesto gibt’s in guter Qualität zu kaufen und hält sich geöffnet im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn man es immer wieder mit gutem Olivenöl bedeckt
Die Heurigen mit der Schale in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel großzügig schälen, harte Enden wegschneiden, Stangen in 3 mm dicke Scheiben schneiden, die Spitzen ganz lassen. In einer Pfanne in ganz wenig Öl anschwitzen, mit Salz und Zucker würzen, mit 1 EL Wasser ablöschen, Deckel darauf und 5 Minuten bissfest garen. Eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Spargel zu den Heurigen geben, grob gehackten Rucola dazu, nochmals durchschwenken, etwas Pesto darüberträufeln.
Frischkäsenockerl
auf Brennnesselspinat
In einem großen und einem kleinen Topf 10 cm hoch Wasser zustellen. 20 g Butter schmelzen. Schale der Zitrone abreiben, anschließend Zitrone auspressen. Frischkäse, Mehl, Zitronenschale und -saft, Ei, geschmolzene Butter, Brösel und Salz glatt verrühren. Aus der Masse mit einem nassen Löffel Nockerl stechen, ins kochende Wasser des großen Topfs geben und 5 Minuten ziehen lassen. Brennnessel im kleinen Topf kurz blanchieren und abseihen. Knoblauch schälen und anquetschen, in etwas Butter anschwitzen, Brennnesselspinat hinein, salzen, pfeffern. Nockerl auf dem Spinat anrichten und mit etwas sanft gebräunter Butter beträufeln.
Zutaten:
175 g Frischkäse
Doppelrahmstufe Natur
20 g griffiges Mehl
½ Bio-Zitrone
1 Ei
Butter
1 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
2 Handvoll junger
Brennnesselspitzen
1 Knoblauchzehe
Brennnessel pflückt man am besten im April/Mai und verwendet nur die zarten, jungen Triebe bzw. Triebspitzen
Spargel
mit Vinaigrette
Kochwasser zustellen. Spargel großzügig schälen. Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker versetzen, Spargel einlegen, je nach Dicke der Stangen 8–12 Minuten sanft garen. Inzwischen Paprika und Chili klein würfeln, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel Essig, beide Öle, Honig und 1 EL vom Spargelkochsud verrühren, das Gemüse und 2 EL Korianderblättchen untermischen. Spargel aus dem Sud heben, auf einen Teller legen, die Vinaigrette darüber verteilen. Lauwarm essen.