Сборник рецептов

Выпечка


Скачать книгу

украсить его веточками из теста, поверхность которых также смазать желтком.

      Выпекать при температуре 200–210 °C до готовности. Так же можно приготовить пирог с черникой, голубикой, малиной, яблоками и другими свежими ягодами и фруктами. Подавать к чаю, кофе, молоку.

      Для теста: мука пшеничная – 550 г, сахар – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко (или вода) – 250 мл, масло сливочное (или маргарин) – 100 г, дрожжи – 30–40 г, соль – по вкусу. Для начинки: земляника – 2 стакана, яйца – 2 шт., сметана – 125 г, сахар – 2 ч. ложки.

      Пирог ленивый

      Приготовить безопарное тесто. Дрожжи замочить в воде или молоке, яйца растереть с сахаром, масло или маргарин растопить, все соединить с яйцами, добавить сметану, соду, соль, перемешать, всыпать муку и в последнюю очередь влить дрожжи. Замесить тесто, разделить на 2 части, раскатать по размеру противня, перенести на скалке на противень, смазанный маслом, положить начинку, покрыть сверху слоем раскатанного теста, поставить на 2 часа в теплое место для расстойки, затем поверхность пирога наколоть, смазать яйцом, посыпать корицей с сахаром. Выпекать в духовке при температуре 180 °C.

      Для теста: мука пшеничная – 600 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 2 шт., сметана – 200 г, дрожжи – 50 г, сахар – 230 г, сода – 3 г, соль – 3 г.

      Для начинки: яблоки, варенье, повидло (или творог).

      Пирог с черникой

      Карельская кухня

      Карелки пекли пирог с черникой на Маковей (14 августа – по н. сЛ – пгюводы лета.

      Тесто делали дрожжевое, кислое. Ягоды прежде варили, теперь многие хозяйки используют для начинки сырую чернику, смешанную с сахарным песком. Сверху чернику чуть присыпают картофельной мукой, особенно углы пирога, чтобы сок не вытекал, но лучше присыпать штрейзелем.

      Раньше пекли с черникой (брусникой) маленькие пирожки типа ватрушек. Начинкой служили мятые ягоды с сахарным песком.

      Можно порекомендовать и такой рецепт черничного пирога. Чернику перебрать, вымыть в холодной воде, обдать кипятком в дуршлаге. Пересыпать ягоды сахарным песком и дать постоять 1,5–2 часа. Тесто годится как дрожжевое, так и песочное.

      Для теста: мука пшеничная – 550 г, дрожжи – 30 г, сахар – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., молоко (теплое) – 280 г, соль – 1 ч. ложка.

      Для начинки: черника – 1 кг, сахар – 200 г.

      Пирог с вишнями по-саксонски

      Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. Дать тесту подойти в двойном объеме, раскатать в пласт и положить на смазанный маслом противень, загнув края теста вверх. На поверхность толстым слоем положить вишни и посыпать сахарным песком с корицей. Из муки, маргарина, сахарного песка и щепотки соли приготовить штрейзели и положить их поверх вишен. Выпекать приблизительно 40 минут.

      Для теста: мука пшеничная – 500 г, молоко – 200 г, сахар —

      100 г, яйца – 2 шт., маргарин – 100 г, дрожжи – 40 г, ванилин, соль.

      Для начинки: вишни – 2 кг, сахар с корицей – 50 г, мука —

      200 г, маргарин – 100 г, сахар – 100 г, соль.

      Пирог с крыжовником

      Приготовить дрожжевое тесто безопарным