Сборник рецептов

Выпечка


Скачать книгу

остальное молоко или воду, ввести белки, взбить и оставить подниматься. Выпекать на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.

      Для опары: мука гречневая – 400 г, сахар – 1 ч. ложка, молоко – 700 г, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, дрожжи – 60 г, яйца (желтки) – 6 шт.

      Для теста: мука гречневая – 400 г, сахар – 1 ст. ложка, соль – 2 ч. ложки, молоко – 700 г, яйца (белки) – 6 шт., масло топленое – 0,5 ст. ложки (или сливочное – 1 ст. ложка).

      Блины яблочные

      Яблоки испечь в духовке, протереть сквозь сито. Половину муки развести молоком, добавить дрожжи и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, положить яблочное пюре, размягченное масло, всыпать муку, добавить яйца, выбить тесто до гладкости, посолить, развести сливками до густоты сметаны, поставить в теплое место, чтобы снова подошло, и выпекать блины.

      Для теста: мука пшеничная – 500 г, яблоки кислые – 3 шт., дрожжи – 50 г, масло растопленное (или маргарин) – 200 г, сливки – 200 г, молоко – 230 г, соль.

      Блины красные с сахаром

      В теплом молоке (600 г) растворить дрожжи и влить их в муку. Тщательно выбить тесто лопаточкой. Поставить в теплое место, дать подняться. Размешать в теплом молоке (200 г) желтки и растопленное масло, добавить соль и сахар. Влить в тесто и, размешав, дать тесту вновь подняться. Непосредственно перед выпеканием блинов добавить в тесто взбитые белки.

      Эти блины должны быть совсем тонкими.

      Для теста: мука пшеничная – 800 г, молоко – 800 г, яйца – 4 шт., масло – 50 г, сахар —1 ч. ложка, дрожжи – 20 г, соль —1 ч. ложка.

      Оладьи обыкновенные (дрожжевые)

      В муку добавить молоко, яйца, свежие дрожжи, соль. Поставить в теплое место для брожения. Жарить с 2 сторон на хорошо прогретой сковородке. Подать со сливочным маслом, сметаной, вареньем, джемом, повидлом и т. д.

      Для теста: мука пшеничная – 300 г, дрожжи – 20 г, яйца – 3 шт., молоко – 110 г, сахар, жир (масло растительное, маргарин сливочный или масло сливочное), соль.

      Оладьи с припеком

      В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца, перемешать, влить растопленный жир и на несколько часов оставить в теплом месте, время от времени перемешивая. Затем добавить перебранный и промытый изюм (очищенные от кожуры и семян мелко нарезанные яблоки). Выпекать на хорошо разогретой сковороде.

      Для теста: мука пшеничная – 550 г, дрожжи – 25 г, яйца – 2 шт., молоко – 600 г, сахар – 1 ст. ложка, масло топленое – 3 ч. ложки, изюм – 100 г, яблоко – 1 шт., соль – 0,5 ч. ложки.

      Оладьи с яблоками

      I. В теплой воде или молоке растворить сахар, соль, дрожжи, всыпать муку, добавить яйца, перемешать и оставить тесто в теплом месте часа на 4. В процессе брожения тесто обмять. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими ломтиками и положить в тесто перед выпеканием. Подать со сметаной или маслом.

      Для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 1–2 шт., молоко – 350 г, сахар – 1 ст. ложка, дрожжи – 20 г, масло сливочное (или сметана) – 0,5 стакана, яблоки – 2 шт.

      II. Кислое молоко тщательно вымешать с яйцами, мукой и