масло. Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, промыть его в холодной кипяченой воде. В блюдо положить миноги, сверху – лук, залить приготовленным соусом. Украсить можно зеленым луком или кружочками свежих огурцов и помидоров.
Миноги – 500 г, лук репчатый – 120 г, уксус – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, хрен тертый – 1 ч. ложка, сахар, соль.
Миноги в горчичном соусе
Удалить у миног головы, разрезать поперек на куски и положить в салатник овальной формы. Сверху расположить кольца сладкого репчатого лука или мелко нарезанный зеленый лук. Подать миноги с горчичной заправкой для сельдей.
Миноги – 75 г, заправка горчичная – 35 г, лук зеленый – 25 г.
Мойва пряная под майонезом
Огурцы нарезать вдоль на равные пластинки, уложить на селедочницу через 1–2 см, сверху положить филе пряной мойвы, залить майонезом и поставить на 15–20 минут в холодильник. Перед подачей украсить долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.
Мойва пряного посола – 4–6 шт., огурец свежий или соленый – 0,5 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, петрушка (зелень), укроп.
Мускул морского гребешка в томатном соусе
Вымытый мускул морского гребешка опустить в кипящую воду и варить до готовности. Нарезать на кружки, обсушить тканью и обжарить на хорошо разогретом растительном масле, затем уложить в сотейник, залить томатным соусом и дать вскипеть. Охладить, посыпать измельченной зеленью.
Мускул морского гребешка – 500 г, масло растительное – 100 г, соус томатный – 250 г, укроп – 70 г, соль.
Осетрина (или севрюга, или белуга) под майонезом
Рыбу отварить и охладить. Вареные и очищенные картофель, морковь, репу нарезать мелкими кубиками. Одну третью часть овощей заправить майонезом, положить на середину блюда, сверху уложить кусок очищенной вареной рыбы. Оставшуюся часть гарнира, а также помидоры, огурцы, зеленый горошек и рубленое желе разместить вокруг рыбы букетами. Рыбу залить майонезом и украсить раковыми шейками (или крабами), ломтиками огурца, помидора, горошком и т. п. Гарнир полить салатной заправкой.
Осетрина (или севрюга, или белуга) – 500 г, овощи – 600 г, майонез – 200 г, раковые шейки (или крабы) – 40 г, желе – 120 г, перец черный молотый, соль.
Осетрина (или севрюга, или белуга) с виноградным уксусом
Рыбу нарезать на порционные куски, ошпарить и промыть. В сотейник влить воду, добавить виноградный уксус, лавровый лист, чеснок, толченный с солью, прокипятить, опустить рыбу. Через 15 минут извлечь из отвара лавровый лист и добавить нарезанный тонкими кольцами лук, измельченную зелень сельдерея и сладкий перец, нарезанный соломкой. Проварить 5 минут, охладить, украсить зеленью петрушки.
Осетрина (или севрюга, или белуга) – 1 кг, лук репчатый – 200 г, чеснок – 3 дольки, перец сладкий – 4 шт., вода – 1,5 стакана, уксус виноградный – 1,5 стакана, укроп и петрушка (зелень), соль.
Паштет из кильки с яйцом
Филе кильки пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом, репчатым луком,