смесью из 2 измельченных луковиц и цедры лимона. Оставить на 30 минут в закрытой посуде. Нанизать на вертел вперемежку с кружочками лука, помидоров и кусочками шпика. Сбрызнуть растительным маслом. Запечь в гриле. Подавая на стол, добавить томатную пасту и посыпать измельченной свежей зеленью.
Сельдь (филе) – 1 кг, лук репчатый – 4 шт., лимон (цедра) – 1 шт., помидоры – 3 шт., шпик, укроп и петрушка (зелень) – 1 пучок, паста томатная.
Тунец в маринаде
Для маринада в красное вино влить уксус и размешать. Мелко нарезать репчатый лук, добавить его в вино, а также соль, сушеную пряную зелень, например, майоран, сахар, соль и перемешать.
Филе тунца промыть холодной водой, порезать на порционные куски, обсушить полотенцем и положить в маринад на 2 часа. Влить лимонный сок. Фольгу или противень смазать растительным маслом, положить куски рыбы и поместить в гриль. Минут через 10 рыбу перевернуть, полить оливковым маслом, посолить и грилировать до готовности.
Тунец (филе) – 400 г, масло оливковое – 100 г, перец черный молотый, соль.
Для маринада: вино красное – 130 г, лук репчатый – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, зелень пряная сушеная – 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.
Форель в гриле
Подготовленную рыбу посолить и поперчить. С дольками лимона и розмарином вложить в специальные формочки для рыбы или в алюминиевую фольгу и сбрызнуть маслом. Выпекать в гриле около 6 минут с каждой стороны.
Форель – 4 шт., лимоны – 2–3 шт., масло соевое – 3 ст. ложки, розмарин, перец черный молотый, соль.
Форель с салатом
Форель очистить от чешуи, помыть, тщательно обсушить, изнутри посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать измельченной зеленью петрушки и базилика, смазать оливковым маслом и грилировать с обеих сторон до готовности.
Помидоры разделить каждый поперек, посыпать мелко нарезанным розмарином, смазать оливковым маслом и также уложить в гриль.
Салат всех сортов почистить, помыть, разделить на листья, обсушить полотенцем и красиво разложить по плоским тарелкам.
Составные части соуса тщательно перемешать в миске и этим соусом полить салатные листья так, чтобы образовался тонкий слой.
Поджаренные рыбу и помидоры уложить на салатные листья в центре соуса и украсить листиками петрушки.
Форель – 4 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, масло подсолнечное – 4 ст. ложки, помидоры – 2 шт., лимон (сок) – 1 шт., укроп, петрушка (зелень), базилик, розмарин, соль.
Для салата: листья салата – 2 пучка, салат кочанный – 0,5 головки, кресс-салат – 0,5 головки.
Для соуса: лимоны (сок) – 2 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки, уксус винный белый – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Горячие закуски
Из опыта кулинаров
• От способа кулинарной обработки зависят вкусовые качества рыбного блюда. Так, путассу, камбалу, палтуса, морского окуня, треску можно варить, припускать, жарить, хек лучше жареный, макрурус – жареный и залитый маринадом, скумбрия и ставрида вкуснее отваренные. Щуку лучше всего фаршировать, навагу жарить.
Карась,