в Европе в конце XIX в. Его основателем считается швейцарский врач Макс Бирхер-Беннер. Он создал учение, принципов которого сыроеды придерживаются и поныне. Это учение не следует путать с другими видами оздоровительных систем, в которых также имеются рационы, предусматривающие включение сырой пищи – фруктов, ягод, овощей, орехов, проросшего зерна.
В своей книге «Основы лечения питанием на началах энергетики» Бирхер-Беннер писал: «Люди, питающиеся только фруктами, кореньями, орехами, овощами и отказавшиеся от всякого приготовления пищи на огне, так называемые сыроеды, отличаются безукоризненным здоровьем и полной работоспособностью, стало быть, природа не поставила ни мясо, ни кулинарное искусство необходимыми условиями человеческого существования».
Учение Бирхер-Беннера основывается на убеждении, что в растениях концентрируется энергия солнечного света. Согласно его теории в растениях эта энергия преобразуется в электромагнитную. Человек может получить энергию в этом виде только в том случае, если он употребляет растительные продукты в сыром виде, поскольку варка и жаренье приводят к ее рассеиванию.
Аккумуляторами солнечной энергии могут быть различные пищевые продукты. В зависимости от способности продуктов накапливать эту энергию, их можно отнести к трем группам.
Аккумуляторы высшего порядка – зелень, фрукты, ягоды, орехи, сырое молоко, сливки, сметана свежие сырые яйца.
Аккумуляторы среднего порядка – кипяченое молоко, сливочное масло, творог, сыр.
Аккумуляторы низшего порядка – продукты, подвергшиеся длительной варке, жаренью и другим видам воздействия высокой температуры.
Как видим, согласно теории Бирхер-Беннера наибольшую питательную, оздоровительную и лечебную ценность имеют сырые растительные продукты, особенно фрукты, ягоды и овощи.
В традиционной диетологии пищевая ценность продукта определялась как количество теплоты (измеряемое в калориях), выделяемое при полном расщеплении его в организме. Бирхер-Беннер предложил заменить понятие о калорийности пищи понятием о ее питательности в зависимости от содержания в ней солнечной энергии. Правда, в отличие от калорийности содержание такой энергии в продуктах нельзя измерить в лабораторных условиях.
Учение Бирхер-Беннера о непосредственной отдаче человеческому организму солнечной энергии из растительной пищи в наше время активно развивается современными болгарскими натуропатами, среди которых очень много вегетарианцев. Сырую растительную пищу болгарские товарищи традиционно называют «солнечной пищей».
Известный бельгийский ученый Я. Дриес независимо от своих коллег установил, что растения, помимо фотосинтеза, способны поглощать солнечную энергию в виде так называемых биофотонов. По его мнению, эта энергия накапливается в ДНК ядра клетки, т. е. именно там, где хранится наследственная информация. Анализируя физические характеристики