около 2 мм от кончика каждого зубчика чеснока, не очищая его. Влить 1 1/2 стакана воды в кастрюлю. Установить паровую корзину и положить в нее чеснок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.
Вынуть чеснок и снять кожицу, сложить чеснок в маленькую чашу и размять вилкой. Постепенно добавить оливковое масло, пока смесь не станет густой. Посолить и поперчить по вкусу. Намазать на хлеб или крекеры.
Гороховый мусс
▪ 300 г свежего или замороженного горошка
▪ 1 ч. ложка сливочного масла
▪ 150 г творога
▪ 1 маленькая луковица
▪ соль
▪ черный молотый перец
Положить в кастрюлю масло, горошек, тонко нарезанную луковицу и посолить.
Обжарить пару минут. Добавить 1/2 стакана воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Затем содержимое взбить блендером в крем. Остудить. Тщательно перемешать с творогом. При необходимости добавить соль и черный молотый перец. Форму для мусса выложить пищевой пленкой и заполнить муссом. Поставить в холодильник для формирования.
После затвердения мусс опрокинуть на тарелку. Подать черный хлеб, кружочки редиски.
Закуска из баклажанов с орехами
▪ 2 ст. ложки оливкового масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 средний баклажан
▪ 170 мл томатного сока
▪ 2 стакана воды
▪ 1/2 стакана мелко нарубленных орехов
▪ 50 г маленьких зеленых оливок
▪ 50 г черных оливок
▪ 3 ст. ложки уксуса
▪ 2 ч. ложки сахара
▪ 2 ч. ложки соли
▪ черный перец
Разогреть растительное масло в кастрюле. Прожарить лук и чеснок в жире, пока они не станут слегка коричневыми. Добавить нарезанные баклажаны и тушить в течение 1 минуты.
Влить томатный сок, воду, уксус. Положить сельдерей, оливки, сахар, соль и перец. Закрыть кастрюлю. Варить 4 минуты. Добавить орехи и охладить закуску.
Перед подачей на стол влить еще немного оливкового масла, уксуса. Добавить черный перец.
Закуска из грибов со сметаной
▪ 800 г белых грибов и подберезовиков
▪ 150 г сливочного масла
▪ 2 луковицы
▪ 200 г сметаны
▪ 2 ст. ложки растительного масла
▪ 100 г сыра
▪ 1 пучок зелени укропа
▪ перец
▪ соль
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Грибы перебрать, вымыть, очистить, крупно нарезать, положить в кастрюлю и тушить в растительном масле 1–2 минуты. Добавить лук, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом.
Добавить