очищенными от кожицы и нарезанными дольками. Каждый слой поливать растопленным маслом. Посуду закрыть крышкой и поставить в духовку на 30–40 минут.
Готовый плов выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Плов с баклажанами
● 500 г риса, 400 г баклажанов, 200 г сладкого перца, 250 г грибов, 350 г помидоров, 150 г сливочного масла (50 г для риса и 100 г для овощей и грибов), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
В посуде с разогретым сливочным маслом слегка спассеровать измельченный репчатый лук, добавить разрезанные стручки сладкого перца (без семян), нарезанные кусочками свежие белые грибы или шампиньоны, баклажаны, нарубленные в форме кубиков, нарезанные на дольки помидоры без семян, немного зелени петрушки и укропа. Все перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить до полной готовности.
Рис для плова можно приготовить двумя способами:
1) вымытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду (6 л воды и 60 г соли на 1 кг риса), добавить сливочное масло и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Как только рис набухнет, перемешивание прекратить, посуду закрыть и доваривать рис еще 30 минут на умеренном огне;
2) подготовленный рис положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть его на дуршлаг, облить горячей водой. После того как вода стечет, рис опустить в посуду, добавить растопленное сливочное масло, перемешать и прогреть в духовке, помешивая.
При подаче положить на тарелку готовый рис, в центре сделать углубление, которое наполнить овощами.
Плов c зеленым горошком
● 300 г риса, 1 кг зеленого горошка в стручках, 60 г смальца, 1 луковица, 0,5 л бульона, зелень петрушки, соль по вкусу.
Горошек очистить, стручки сварить в 300 мл воды. Мелко рубленый лук и зелень петрушки обжарить на смальце (5–7 минут), добавить вымытый сцеженный рис, залить 150 мл отвара гороховых стручков и бульоном. Затем добавить зеленый горошек, посолить и под крышкой варить до готовности.
Плов со сладким перцем
● 2 стакана риса, 200 г перца, 4 стакана воды, 50 г растительного масла, 2–3 помидора, 1 луковица, зелень, душистый перец, соль по вкусу.
Рис обдать горячей водой и дать ей стечь. В казанок влить масло и обжарить рис до желтоватого цвета. Добавить нарезанный небольшими кубиками сладкий перец, кусочки помидоров без кожицы и, помешивая, обжаривать все вместе еще несколько минут. Затем положить пассерованный лук, соль, душистый перец и залить водой или бульоном. Плов варить на слабом огне 15–30 минут.
Плов яичный
● 2 стакана риса, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка настоя шафрана, 6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 150–200 г сушеного кизила, 6–8 яиц, 2½ столовой ложки растительного масла, 50–100 г сливочного масла, 1 чайная ложка черного молотого перца, 2 чайные ложки мяты и эстрагона (сушеных), соль по вкусу.
Рис отварить, как для джуджа-плова, окрасить настоем шафрана, пропитать маслом, поставить греться.