Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь. Татьяна Румянцева

Добавить натертую сырую морковь, соль и взбивать еще 5–6 мин. В смазанную растительным маслом сковороду выложить поджаренные шампиньоны, залить их яично-молочной смесью и запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу в течение 15–20 мин.

      Омлет, фаршированный грибами

      300 г консервированных или маринованных грибов, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 яиц, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сметаны, соль.

      Грибы тонко нарезать и обжарить на растительном масле с рубленым репчатым луком, добавить зеленый горошек, прогреть 2–3 мин. Тщательно взбить яйца с солью, постепенно ввести молоко. В смазанную маслом сковороду налить массу для омлета и выпечь, как блин, с двух сторон до образования румяной корочки. В омлет заложить грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжарить. Подать со сметаной.

      Омлет со свежими кабачками и белыми грибами

      300 г кабачков, 100 г грибов, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, 3 яйца, зелень петрушки или укропа, соль.

      Кабачки почистить, нарезать кубиками, а грибы – тонкими ломтиками, посолить и пожарить, смешать, затем горячими залить взбитыми яйцами. Посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа. Подавать со сметаной.

      Если врач разрешил вам есть картофель, то в любой из этих омлетов вы можете добавить по 100 г мелко нарезанного вареного или поджаренного картофеля. Если вы любите глазунью, то не взбивайте яйца, а просто осторожно выливайте их на сковороду.

      Если вы страдаете заболеваниями желудка или кишечника, вам подойдут следующие диетические омлеты.

      Омлет паровой

      2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока.

      Яйца взбить с молоком и большей частью масла, смесь вылить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню. (На дно большой кастрюли наливается вода, в которую помещается маленькая кастрюля так, чтобы вода закрывала до одной трети ее стенок. Маленькую кастрюлю закрывают крышкой, а большую ставят на огонь.) Омлет обычно готов через 15–20 мин.

      Приготовленный на пару омлет является полноценной и легко усваиваемой организмом пищей. Рекомендуется в особенности при хронических гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и пр. При заболеваниях печени его приготовляют из яичных белков, а при почечных заболеваниях – из желтков. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы не следует прибавлять соли.