Отсутствует

Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни


Скачать книгу

сложите конвертом и поверх уложите подготовленную начинку. Края теста смажьте взбитым яйцом и тщательно защипните. Проколите изделие в нескольких местах вилкой для выхода пара. Выпекайте в духовке около 15 минут до образования румяной корочки при средней температуре.

      Блюда с сыром

      Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом, сыром фета и петрушкой по-турецки «Погача»

      Для теста:

      ✓ 21/2–3 стакана муки

      ✓ 1 стакан кефира

      ✓ 1 белок

      ✓ 1 ч. ложка разрыхлителя

      ✓ 100 г сливочного масла

      ✓ 1 щепотка соли

      Для начинки:

      ✓ 250 г сыра фета

      ✓ 1 желток

      ✓ 50 г зелени петрушки

      Для теста сливочное масло натрите на терке, всыпьте муку и посолите. Полученную массу перетрите руками до получения крошки. В кефир положите разрыхлитель, оставьте на несколько минут, влейте в мучную крошку, добавьте белок и замесите мягкое тесто, напоминающее на ощупь мочку уха. Придайте тесту форму шара, накройте миской и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

      Отделите от теста кусочек величиной с грецкий орех, скатайте его в шарик и разомните пальцами в лепешку. На середину положите немного начинки и защипните края так, чтобы центр пирожка оставался открытым. Придайте пирожку форму лодочки и смажьте его желтком.

      Подготовленные таким образом пирожки уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.

      Для начинки раскрошите сыр фета, измельчите зелень петрушки, добавьте желток и все тщательно перемешайте.

      Пирожки из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»

      Для теста:

      ✓ 2 стакана муки

      ✓ 150 г сливочного масла

      ✓ 1 желток

      ✓ 1/2 стакана воды

      ✓ 1 ст. ложка водки

      ✓ соль – на кончике ножа

      Для начинки:

      ✓ 400 г козьей или овечьей брынзы

      ✓ 1 луковица

      ✓ 2 зубчика чеснока

      ✓ 1 пучок петрушки

      ✓ оливковое масло – по вкусу

      Для смазывания теста:

      ✓ 1 желток

      ✓ 2 ст. ложки молока

      Для теста сливочное масло смешайте с 3 ст. ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление. Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.

      Спустя это время раскатайте тесто в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.

      Срежьте